I slutningen af september fløj min kone og jeg igen til Portugal (for fjerde gang i år!) for at dykke endnu dybere ned i portugisiske vine, denne gang også med en udforskning af Dão-regionen. For at berolige alle dem, der er bekymrede for, at jeg ikke længere er en ægte franskmand: bare rolig, der er ingen fare. Ikke desto mindre planlægger vi at redesigne Maître Philippe & Filles vinprogram og forbedre det, så vi kan præsentere dig for et endnu mere specielt tilbud. Dette inkluderer en vis reduktion af andelen af franske vine, samtidig med at vi sørger for kun at tilbyde dig fremragende, overkommelige og specielle vine, primært fra direkte import, som du ikke finder andre steder i Tyskland. Samtidig vil vi udvide det portugisiske vinprogram. Jeg vil ikke gå så langt som til at sige, at Portugal er det nye Toscana, men landet formår i øjeblikket, som intet andet, at etablere en forbindelse mellem fortid og tradition på den ene side og fremtiden med sine moderne vine på den anden. Det kan I som vores kunder kun drage fordel af, især da kvaliteten og pris-ydelsesforholdet er virkelig overbevisende.
Denne gang tager vores tur os tilbage til Douro-dalen, som vi allerede besøgte i sommer, og derefter til Dão-regionen, lidt længere sydpå inde i landet.
Vores første møde er med Pedro Maria Barbosa i Vila Nova Foz de Cõa i Douro Alto. Pedro er ansvarlig for alle detaljer i vindyrkningen på Quinta do Vale Meão og ejer et par vinmarker i Amarante, hvorfra han producerer sin egen vin. Han modtager støtte fra Quinta do Vale Meãos ønolog.
Vi er især begejstrede for Pedros fantastiske Vihno Verde kaldet "Clip", lavet på den lokale Loureiro (laurbær) druesort, som muligvis erstatter vores nuværende Vinho Verde. Den er let, smukt frugtagtig og har kun 11% alkohol.
Vi prøvede det på terrassen på Douro-museet i Foz Cõa, hvorfra vi havde en storslået udsigt over floderne Douro og Cõa. Vi spiste typiske portugisiske petiscos og følte os som Gud i Portugal ;)
Om aftenen kørte vi til Rita Marques Ferreira, hvis vine (Conceito, Contraste, Bastardo og portvinene) vi allerede har i vores program, og som er en del af gruppen "Unge portugisiske vinmagere" . Ritas vinmarker ligger i Cedovim i en højde af mellem 500 og 700 meter. De røde druer vokser på skifer, de hvide på granit.
Da vi ankom til hende omkring klokken 19, var hun og hendes team travlt optaget af at rengøre kældrene, akkompagneret af høj heavy metal-musik og et glas gin i hånden. Dette viser tydeligt, at en ny generation af vinproducenter nu har ansvaret.
De er drevet af passion. Passion for deres profession og visionen om at kombinere den portugisiske vindyrkningstradition med den viden og de teknikker, der er erhvervet i udlandet, for at producere exceptionelle vine og bringe Portugal tilbage i frontlinjen blandt europæiske vinproducerende lande. Derfor er arbejdstiden for Rita, hendes ønologer og venner ret usædvanlig: Under gæringen (naturlig og spontan) overnatter de i kældrene for at sikre, at temperaturen ikke bliver for høj.
Efter en spontan vinsmagning af de nye vine (Brut, Cuvée og Portvin) blev vi inviteret til middag med hele familien. Det var en stor fornøjelse at møde Ritas mand, Luís, deres to børn, Ritas mor (som det hele startede med), hendes bedstefar, ønologerne og vennerne, og ikke at forglemme husholdersken, Fatima (kok, husholderske og barnepige i én). Efter middagen vendte vi tilbage til vores klosterhotel – mens Rita og hendes mandskab overnattede i kælderen.
Efter en hviledag fortsætter vi vores rute til Dão, som også kan kaldes Portugals Bourgogne. Vinregionen ligger på et højplateau (400 til 600 meter) med overvejende granitsten og sandjord, omgivet og beskyttet af tre bjergrygge.
Her vil vi især gerne møde Antonio Madeira, en fransk-portugiser fra Paris, hvis familie stammer fra Gouveia, en lille by i Centro-regionen. Vi er også ivrige efter at møde Alvaro Castro fra Quinta da Saes. Vi slår to fluer med ét smæk ved at møde dem sammen, hvilket ikke er noget problem, da de kender hinanden godt og også producerer vine sammen. Antonio producerer alle sine vine med hjælp fra Alvaros ønolog, Luís Miguel, som vi mødte på vinmessen i Lissabon. Han producerer sine hvidvine hos Alvaro, da hans fabrik har det nødvendige udstyr til disse delikate vine. Han laver sine rødvine i sin egen kælder.
Antonio kom først tilbage fra Lissabon aftenen før vores aftale. Vi fandt ham på arbejde: Han var travlt optaget af at stemple sine rødvinscuvéer og tjekke temperaturerne. Han afbrød sit arbejde for os og kørte med os ud til vinmarkerne. Antonio er, hvad man ville kalde en garagevinmager. Det betyder, at han ikke ejer nogen egne vinmarker, men lejer dem af sine venner, familie og naboer. Hele familien udfører arbejdet sammen: far, mor, tanter, onkler, fætre, svigerforældre… alle bidrager. Det særlige ved Antonios vine er, at han i øjeblikket næsten udelukkende arbejder med meget gamle vinstokke, der kun findes i denne region. Vi blev introduceret til hele teamet. Så kom en journalist, der var ved at skrive en bog om gamle vinstokke, til os, og Antonio tog os med for at se nogle af hans vinstokke, der var over hundrede år gamle.
Tilbage i hans vinkælder smager vi på hans frisklavede vine såvel som dem, der er mere modne. Bagefter bliver vi inviteret til frokost. Omkring 11-12 personer klemmer sig ind i det lille køkken og nyder bacalhau med zucchini fra haven, den berømte portugisiske ost fra Serra da Estrela og selvfølgelig Antonios vin, som hele familien er så stolt af.
Vores sidste stop tager os til Luís Pato, kongen af Baga, hvis familie har produceret vin siden det 18. århundrede. Vi er især interesserede i hans fantastiske mousserende vine i Crémant-stil, lavet på den berømte Baga-drue, Touriga Nacional og Maria Gomes. For at opnå dette rejser vi til Bairrada-regionen, vest for Dão-regionen, mellem Coimbra og Aveiro. Vi møder Luís og hans yngste datter Maria, som allerede havde besøgt os i Berlin, og bliver inviteret til en omfattende smagning af deres vine, hvor flere japanske og canadiske sommelierer vil deltage. Vores konklusion: Pato kaldes ikke Bagas konge for ingenting! Vi er især imponerede over hans "Espumantes", mousserende vine, der er karakteriseret ved en særlig delikat cremet konsistens. Vi bestilte straks den mousserende Maria Gomes fra 2014 og den mousserende Baga Rosé fra 2012 og glæder os allerede til at byde dem velkommen i vores sortiment meget snart.
Så du kan se: der er stadig meget at opdage her... Og vi vil gerne dele det med dig!
Derfor kan du prøve de fineste vine fra vores udforskninger ved en Festa Portuguesa, som finder sted her den 16. og 17. oktober . I denne anledning får vi selskab af tre vinmagere: Luis Louro fra Alentejo, hvis Alento-vine du allerede kender og elsker; Rita Marques Ferreira, den passioneret drevne heavy metal-vinmager fra Conceito ("Concept")-vingården; og Antonio Madeira. De vil skænke deres vine (Rita og Luis begge dage, Antonio lørdag) og tale om " Revolutionen på Douro ", forbandelsen og velsignelsen ved de oprindelige druesorter, og hvorfor vinmagere bør rejse mere. Du kan også prøve over 10 vine på glas og spørge vores gæster i en privat samtale (alle tre taler engelsk), hvad du altid har ønsket at vide om portugisisk vin...
