Hos Maître Philippe et filles er vi altid på udkig efter spændende nye produkter, der fanger vores hjerter, og som vi kan tilbyde vores kunder. Vores fokus er naturligvis på fransk gourmetmad, men hvis der er interessante produkter at opdage og smage andre steder, er vi nysgerrige og kigger nærmere på dem... Portugal virker til at være en sand skattekiste i denne henseende!
Vi har haft de fantastiske Alento-vine fra Luis Louro i Alentejo i vores program i et stykke tid nu, og siden starten af aspargessæsonen har vi også tilbudt den fremragende Vinho Verde fra Quinta de Teamonde i den nordlige del af landet. Vi ville gerne fuldende dette lille udvalg med vin fra den berømte Douro-dal, som mange af jer måske allerede kender. Så med relativt kort varsel bookede vi en flyrejse, pakkede vores tasker og tog afsted med familien...
I Berlin Lufthavn ved 16°...
... på Peso da Régua togstationen ved 28°!
Douro-dalen ligger i det nordlige Portugal og har fået sit navn fra floden af samme navn, der flyder gennem dalen som en blå livline. Douro-dalen er en af Europas mest berømte vinregioner og har været på UNESCOs verdensarvsliste siden 2011. Faktisk er det den ældste beskyttede vindyrkningsregion i verden: Det var her, Marquês de Pombal etablerede kvalitetsstandarderne for vin og vinfremstilling i 1756. Douro-dalen var engang primært kendt for portvin, men i dag produceres der flere og flere fremragende vine, især rødvine, her, som glæder flere og flere kritikere og glade vinevine verden over.
Denne ekstremt grønne og frugtbare dal er ikke kun hjemsted for varme, men også for en rigdom af historie, knowhow og god vin!
Udsigt over Douro-dalen
Vores rejse begyndte med et kort stop i Porto og fortsatte derefter til Peso da Régua, en lille by inde i landet omkring 120 kilometer øst for Porto. Her slog vi lejr for at tilbringe de næste par dage med at lære udvalgte vinproducenter og deres vine at kende.
Udsigt fra vores vindue
Vores værts svigerinde og hendes mand startede med en spontan vinsmagning aftenen efter vores ankomst. De ejer selvfølgelig også deres egne vinmarker. Under Arcadela- mærket producerer de Douro-vin og portvin med beskyttet oprindelse, som de eksporterer til flere europæiske lande. Undtagelsen er portvinen. Denne, som vi hørte mange gange i de følgende dage, er "kun for familie og venner"...
Vi prøvede en hvidvin, en klassisk hverdagsrødvin, en reserva og deres tawny portvin.
Vores konklusion: utroligt søde mennesker og meget god, jordnær vin.
Vinene fra Arcadela
Næste dag, klokken 10, fortsatte vi til Quita do Judeu , hvor vi blev budt velkommen af André Marinho Pinto, der driver quintaen sammen med sin kone. André er 38 år gammel, en meget behagelig og afslappet fyr, og taler portugisisk med en let brasiliansk accent. Ligesom sin kone er han en af de såkaldte "tilbagevendte", portugisiskfødte brasilianere, der vendte tilbage til deres forældres hjemland i starten af tyverne og byggede et liv op her.
Omgivelserne i Quinta do Judeu
Quinta do Judeu skylder sit navn til en gammel romersk stenstatue af en jøde, hvis oprindelse ingen helt kender. Quintaen har været i familien i lang tid, men blev ikke dyrket før i begyndelsen af 2000'erne. Det var først i 2004, at Andrés' kones far testamenterede quintaen til parret. Med massive investeringer (inklusive EU-tilskud) restaurerede parret ejendommen og moderniserede huset, vinmarkerne og faciliteterne. Siden da har de drevet quintaen med hjælp fra en ønolog og en professionel vinmager. Parret er selv karriereskiftere fra erhvervslivet og marketing. Det sammenhængende brandimage afspejler deres færdigheder på dette område.
Quinta do Judeu og statuen af samme navn (den nye version af en lokal kunstner – originalen blev stjålet)
Quinta do Judeu producerer fire vine fra lokale druesorter dyrket på A- og B-vinmarker: en hvidvin, en almindelig rødvin ("Corgo") og to rødvine på Reserva-niveau, som dog ikke er deklareret som sådan ("By Quinta" og "Quinta do Judeu").
Vinene fra Quinta do Judeu
Først bød André os velkommen til quintaen og viste os hele anlægget. Vi startede med lagares. Det er store granittrug, hvor druerne presses ved at træde dem ned uden at knuse kernerne. Dette giver vinen sin smukke, intense røde farve, men forhindrer yderligere tanniner i at trænge ind i vinen. Denne ældgamle metode giver faktisk meget bedre resultater end alle andre mekaniske metoder.
Lagares-familien
En interessant detalje: På Quinta do Judeu er alle dele af anlægget placeret for at udnytte tyngdekraften så meget som muligt. Det betyder, at tanke og tønder i rustfrit stål er placeret i et sænket rum, hvilket gør det muligt for vinen at flyde direkte fra vinbeholderne uden behov for pumpning. En anden del af anlægget huser lageret, pakkestationen og lasteområdet, hvorfra ordrer sendes over hele verden. Cirka 90% af produktionen eksporteres til lande som Brasilien, Kina, Belgien, Tyskland, Irland, Schweiz og andre.
Det er her, vinen opbevares – på flasker og fade
Dernæst steg vi alle op i Andrés' jeep for at se nærmere på hans vinmarker. Et af de vigtigste kendetegn ved denne region er de meget stejle skråninger, som ofte gør det umuligt at arbejde med traktorer og maskiner og tvinger druerne til at blive høstet i hånden. Vinmarkerne i Quinta do Judeu ligger også terrasseret på Douro-flodens stejle skråninger.
I alt dækker de tre vinmarker 27 hektar, som er ret spredte og i nogle tilfælde langt fra quintaen, hvilket udgør en yderligere udfordring. Nu, i maj, sker der ikke meget i vinmarkerne: vinstokkene bliver beskåret, bundet og behandlet som en del af et moderat skadedyrsbekæmpelsesprogram.
André forklarer arbejdet i vingården
Vinmarkerne på de stejle skråninger
Her bliver det først rigtig travlt igen om efteråret, når det er høsttid. Det er da, at adskillige sæsonarbejdere, mange af dem fra Østeuropa, ansættes, og de tjener en timeløn, der overstiger den tyske mindsteløn. Arbejdet er dog virkelig hårdt, og temperaturerne stiger regelmæssigt over 40°C ... selv hårdtarbejdende arbejdere giver sommetider op for tidligt, siger André.
"Vinen er chefen: Når den sover, sover vi, når den har brug for arbejde, arbejder vi"
(André Marinho Pinto)
For at være ærlig, selv ved 34°C kan vi næsten ikke forestille os at klatre rundt her med en tung kurv på ryggen. Så vi foretrækker at fortsætte med at lytte til Andrés' forklaringer og nyde den betagende udsigt...
Panoramaudsigt fra São Leonardo-udsigtspunktet
Efter denne udflugt bliver vi taget med til en lille, skjult restaurant i Régua – et lokalt insidertip. I en afslappet 70'er-atmosfære med kompetente og venlige tjenere og fantastisk mad (inklusive bacalhau og grillet blæksprutte) kan vi endelig nyde vinene.
Ved vinsmagningen
Vi er især interesserede i "Corgo" og hvidvinen fra 2012, lavet med druer fra 85 år gamle vinstokke. En ægte vintervin, der ikke virker malplaceret i det airconditionerede rum. Den er smukt rund, fyldig, fyldig og har en let sødme. Den passer perfekt til de baconbelagte svampe, vi får serveret som forret.
2013 Corgo er en fantastisk hverdagsrødvin med masser af karakter og 14% alkohol, som man ikke lige bemærker. Duften er domineret af Touriga Nacional, som bringer dejlige blomsternoter. I munden nyder vinen med let syre og subtile tanniner. Vi kan forestille os, at den passer godt til enhver form for mad, men tror ikke nødvendigvis, at den behøver at ledsages af mad. De to dyrere og tungere rødvine "By Quinta" og "Quinta do Judeu" er selvfølgelig forskellige.
Vores konklusion fra mødet: en interessant og behagelig oplevelse med fantastiske vine – bingo!
Dagens anden aftale er om aftenen på Quinta do Monte Travesso . Den ligger på den anden side af Douro, hvor vejene ifølge André er bedre, men vinene er værre, fordi det ligger på den skyggefulde side, og skråningerne ikke altid er helt så stejle... :)
Faktisk er vinmarkerne på denne Quinta mindre stejle, men deres vine har virkelig intet at skjule!
Vinmarkerne i Quinta do Monte Travesso
Quinta do Monte Travesso drives af Bernardo Napolés og hans far José og har været ejet af Napolés de Carvalho-familien, et gammelt portugisisk godsejeraristokrati, i fem generationer. Quintaen stammer fra begyndelsen af det 19. århundrede og emmer af historie fra alle vinkler. Hvert rum – selv de besatte – føles som et museum: Gamle artefakter fra vindyrkning og landbrug er overalt, såvel som oldefarens uniform, dekoreret med medaljer, og souvenirs, han bragte tilbage fra Asien (han var kommandør i Macau). Der er selvfølgelig også et privat kapel med et imponerende alter. José fortæller stolt, at han selv blev døbt her.
På museet...
Bernardo, der repræsenterer familieforetagendet, har altid arbejdet i vinbranchen. Han deler sin tid mellem familieforetagendet og den store portugisisk-britiske portvinsgruppe Symington, hvor han fungerer som konsulent.
Vores vinsmagning begynder med en afslappet flersproget snak på terrassen med en fremragende rosé – en sjældenhed i regionen, som ellers er mere afhængig af rødvin.
Rosé Monte Travesso i passende omgivelser
Bernardo begynder derefter en kort rundvisning på ejendommen. Selvom alt her er meget mere traditionelt end på Quinta do Judeu, er det bemærkelsesværdigt, at hans søn bringer en frisk karakter til virksomheden. Ikke alene er flaskerne og deres kasser ret minimalistiske, men også begyndervinen, Travesso, overrasker med en meget moderne og legende etiket, der hænger fast i erindringen.
Travessoen
Druepresserne – desværre tomme.
Efter en rundvisning på området går turen til lagares og tønder i rustfrit stål, hvor vi smager på Monte Travesso-rødvinen fra 2013 og Reserva-rødvinen fra 2014. Frisk fra tanken, omgivet af slanger og andet udstyr, smager en vin helt anderledes – en vidunderlig oplevelse!
Bernardo skænker og forklarer sit arbejde
Så sætter vi os ned med hele familien, inklusive Bernardos mor Theresa og hans søster Ana, som i øvrigt sætter alle etiketterne på bordet, ved det dækkede bord midt i den traditionelt indrettede spisestue. Der er portugisiske specialiteter i hjemmelavet stil tilberedt af Theresa, og selvfølgelig vinen.
Udvalget omfatter i alt fem vine ("Travesso", rødvinen på begynderniveau; de tre Monte Travesso-vine i hvid, rosé og rød; og Reserva) samt en portvin – "kun for venner og familie" – en interessant blanding af Ruby og Tawny.
Overraskende nok kunne vi bedst lide roséen af alle. Den er meget karakterfuld, smukt vinagtig og har en vidunderlig intens farve, som friskpressede hindbær eller grenadine. Den fungerer godt som en drink alene, men passer også godt til lette til fyldige retter.
Vores konklusion: en varmhjertet familie, en interessant familie, spændende vine!
...
Med hoveder og hjerter fulde af indtryk vender vi glade tilbage til Berlin efter tre spændende dage. Vores fangst inkluderer mindst én ny rosé og en smuk rødvin, ikke kun til efteråret. Vi har lært om de til tider meget vanskelige forhold i Douro-dalen, hvorunder den vin, vi så skødesløst hælder i vores glas flere tusinde kilometer væk, produceres, og som bringer os så stor glæde.
Vi mødte også nogle yderst venlige mennesker, herunder vores vært Roberto fra Casa Grande do Serrado i Sanhoane (et kvarter fra Régua) , hvor vi boede i to nætter, hans naboer, som spontant gav os en kurv fuld af friske appelsiner og citroner fra deres have, Edith, den fyldige og imødekommende landsbykok, som tilberedte et aftenmåltid for os med sin hjemmelavede bacalhau og kartoffelchips, og så mange andre...
Douro-dalen er helt sikkert et besøg værd, og vi kommer helt sikkert tilbage. Hvis det ikke er muligt, anbefaler vi vores nye vine for nu. Saúde!
