Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Trockenwurst neigt zur Austrocknung: Sobald sie offen an der Luft und in der Sonne liegt, trocknet sie ganz natürlich weiter nach und wird fester. Aus diesem Grund lassen sich die Gewichte nicht exakt angeben – jedes Stück ist handgemacht und ein Naturprodukt, weshalb das tatsächliche Gewicht etwas variieren kann.
Venandi
Saucisson de Sanglier Sauvage Fumé (Wildschwein-Salami geräuchert auf Buchenholz) 180g
Traditionell geräuchert, 100% französische Handwerkskunst
Verkaufseinheit: Stück à ca. 180g
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🐗 Wissenswert: Das Wildschwein
Das bekannteste Wild überhaupt – kräftig im Geschmack, rustikaler als Hausschwein, mit fester, reichhaltiger Konsistenz. Genau diese Eigenschaften machen unseren Saucisson so charaktervoll und zum idealen Einstieg für alle, die Wildfleisch für sich entdecken möchten, ohne sich groß umgewöhnen zu müssen.
In französischen Wäldern gejagt, vor allem in der Côte-d'Or, und im Département Rhône von Hand zum Saucisson verarbeitet: Dieser Wildschwein-Saucisson besteht zur Hälfte aus echtem Wildfleisch und wird nach traditionellem Verfahren hergestellt – getrocknet, mit Buchenholz geräuchert und anschließend zur Ruhe gelegt. Geräuchert wird mit echtem Rauch, nicht mit künstlichem Raucharoma.
Das Ergebnis: ein kräftiger, leicht rauchiger Geschmack mit angenehm fester Textur.
Hinweis: Das Produkt reift nach und verliert dabei natürlich an Gewicht.
Tipp aus der Praxis: Vor dem Anschneiden 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann entfaltet sich das Aroma am besten.
Warum Buchenholz? Buche ist in Frankreich die erste Wahl für das handwerkliche Räuchern. Sie erzeugt einen milden und gleichmäßigen Rauch, der tief ins Fleisch eindringt, ohne es zu überlagern – im Gegensatz zu Eiche (zu kräftig) oder Obstbaumholz (zu süß). Sie ist die ideale Wahl, um die natürliche Kraft des Wildschweins auszugleichen.
Gewicht: ca. 180 g
Hülle: Naturdarm vom Schwein
Zutaten: Wildschweinfleisch und -fett (Frankreich) 50 %, Schweinefleisch und -fett (Frankreich) 50 %, Salz, Laktose, Gewürze und Kräuter, Dextrose, Saccharose, Konservierungsstoff E252 (Kaliumnitrat), Fermente, Edelschimmelflora
Allergene: Milch (Laktose)
Weißer Flaum auf der Wurst?
Das ist die Blüte, die bei der Reifung entsteht: kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung. Sie ist essbar und lässt sich mit einem Tuch abwischen. Was die Blüte ist, wie Sie den Saucisson lagern und woran Sie echten Verderb erkennen →
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