Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Trockenwurst neigt zur Austrocknung: Sobald sie offen an der Luft und in der Sonne liegt, trocknet sie ganz natürlich weiter nach und wird fester. Aus diesem Grund lassen sich die Gewichte nicht exakt angeben – jedes Stück ist handgemacht und ein Naturprodukt, weshalb das tatsächliche Gewicht etwas variieren kann.
Venandi
Saucisson de Chevreuil Sauvage 100% Français (Reh-Salami) 180g
Handgebunden, luftgetrocknet, 25-mal fettärmer als Rindfleisch
Verkaufseinheit: Stück à ca. 180g
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Wild-Warenkunde
Reh: das feinste Wild
Milder als Wildschwein, sehr zart und ohne den strengen Wildgeschmack, den manche scheuen. Reh ist das Wild, mit dem man am leichtesten anfängt.
Passt zu schnellen Gerichten genauso wie zu feinen Terrinen.
Aus französischen Wäldern, vor allem aus der Côte-d'Or, zur Hälfte aus echtem Reh-Fleisch gefertigt: Dieser Saucisson wird von Hand geknotet und in natürlicher Hülle traditionell luftgetrocknet – ganz ohne industrielle Trocknungsbeschleuniger. Hergestellt wird er im Département Rhône. Das Rehfleisch ist fest und feinfaserig.
Am besten schmeckt der Saucisson bei Zimmertemperatur: 30 Minuten vor dem Anschneiden aus der Kühlung nehmen. Dünn aufgeschnitten kommen die feinen Aromen zur Geltung, in dickeren Scheiben der volle, kräftige Geschmack.
Hinweis: Das Produkt reift nach und verliert dabei natürlich an Gewicht.
Gewicht: ca. 180 g
Hülle: Naturdarm vom Schwein, von Hand geknotet
Zutaten: Rehfleisch und -fett (Frankreich) 50 %, Schweinefleisch und -fett (Frankreich) 50 %, Salz, Laktose, Gewürze und Kräuter, Dextrose, Saccharose, Konservierungsstoff E252 (Kaliumnitrat), Fermente, Edelschimmelflora
Allergene: Milch (Laktose)
Weißer Flaum auf der Wurst?
Das ist die Blüte, die bei der Reifung entsteht: kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung. Sie ist essbar und lässt sich mit einem Tuch abwischen. Was die Blüte ist, wie Sie den Saucisson lagern und woran Sie echten Verderb erkennen →
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