Eine ungewöhnliche Kombination, die überraschend gut funktioniert: fermentierter schwarzer Knoblauch aus dem Gers trifft auf einen Hauch Lakritz — eine Terrine für Entdecker.

Schwarzer Knoblauch entsteht durch wochenlange Fermentation bei kontrollierter Wärme. Aus den scharfen weißen Zehen werden weiche, dunkle Perlen mit fruchtig-süßen Noten und einer tiefen Umami-Würze — fast wie Balsamico, Lakritz und Trockenpflaume in einem.

Die Maison Telme in Peyruis hat diese Zutat aus dem Gers in eine ihrer feinsten Terrinen verwandelt.

Dazu Bergschweinefleisch aus den französischen Hochalpen — von Tieren, die ihr Leben artgerecht verbringen — und ein kleiner Hauch echter Lakritze, der die süßlichen Noten des Knoblauchs aufnimmt und ihnen einen leicht herben Kontrapunkt setzt.

Das Ergebnis ist alles andere als laut: eine ruhige, vielschichtige Terrine, in der man bei jedem Bissen etwas Neues entdeckt.

Wie alle Terrinen von Solange Nervi-Telme: handwerklich in der Haute-Provence gefertigt, ohne Nitritpökelsalz, ohne Emulgatoren, ohne Aromen oder Farbstoffe. Von Natur aus glutenfrei, eifrei und laktosefrei.

Serviervorschlag:

Auf geröstetem Landbrot mit einem Klecks Feigensenf, oder als überraschende Vorspeise mit einem Glas reifem Roten — ein Côtes du Rhône passt wunderbar.

Am besten gekühlt servieren und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren - bis zu 5 Tage haltbar.