Schwarze Nyons-Oliven AOP mit Kräuter der Provence

Zutaten: Schwarze Olives de Nyons (Tanche), Thymian, Bohnenkraut, Rosmarin, Olivenöl aus Nyons, Wasser, Salz.

Nährwerte je 100 g:

⁕ Kalorien: 1286 kJ/ 313 KCal
⁕ Fett: 31,7 g
⁕ Davon gesättigte Fettsäuren: 3,56 g
⁕ Kohlenhydrate: 0,2 g
⁕ Davon Zucker: 0,2 g
⁕ Eiweiß: 2,1 g
⁕ Salz: 4,16 g

Vignolis ist eine Kooperative aus dem Herzen der Provence. Diese baut ausschließlich Oliven der Sorte Tanche an. Dies wurden als einzige Oliven mittels AOC geschützt. Die Besonderheit: Die schwarzen vollreifen Früchte dürfen erst nach dem ersten Frost im Dezember bis Januar geerntet werden. Dies sowie die unverzügliche Verarbeitung sichert den unvergleichlichen Geschmack.

Diese hochwertigen Produkte sind in Deutschland noch kaum bekannt, haben in Frankreich aber bereits seit Langem Kultstatus.

Herstelleranschrift: EURL Vignolis, Place Olivier de Serres, BP9 26110 Nyons, Frankreich

Die schwarze Nyons-Olive wird recht spät – zwischen Dezember und Januar – in einem fortgeschrittenen Reifestadium geerntet. Durch den ersten Nachtfrost und die kühlere Luft am Tag hat sie dann schon erste Falten bekommen und ihren bitteren Beigeschmack größtenteils verloren.

Nach der manuellen Ernte wird sie nach einer alten Tradition für 6 Monate in eine Lake mit 10% Salzgehalt eingelegt. So viel Zeit muss vergehen, damit das Salz die Olive vollkommen durchdringen kann und die Bitterstoffe an die Salzlake abgegeben werden können. Am Ende dieses Reife-Prozesses ist die Olive schrumpelig wie eine Rosine und von dunkelbrauner Farbe, die an die Wollkutte von Mönchen erinnert (daher auch der Name “bure de moines”).

Die schwarze Olive de Nyons AOP ist die erste Olive in Frankreich, deren Namen herkunftsgeschützt ist.