Sardine in Olivenöl mit kandierten Zitrusfrüchten
MHD: 07.2025
Verkaufseinheit: Dose à 115g
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Das klingt zunächst gewagt. Sardinen – und Zitrusfrüchte?
Aber genau das ist die Idee: nicht Süß gegen Salzig, sondern Süß mit Salzig. Eine Begegnung, die man nicht erwartet, und dann nicht mehr vergisst.
Pointe de Penmarc'h verarbeitet für diese Dose handwerklich gefangene, ganze Sardinen aus dem Nordostatlantik, frisch eingelegt von Hand – wie es seit über hundert Jahren Tradition ist. Dazu kommen halbkandierte Orangenschalen und halbkandierte Zitronenschalen, die zusammen fast neun Prozent des Inhalts ausmachen.
Das ist kein Hauch, kein Anflug – das ist eine echte aromatische Aussage. Die Zitrusfrüchte bringen Frische und eine leichte Süße, die den kräftigen, jodigen Charakter der Sardine nicht überdeckt, sondern hebt. Wer einmal verstanden hat, wie gut Fisch und Zitrus miteinander funktionieren – und die Franzosen wissen das seit Langem –, der wird diese Kombination sofort begreifen.
Auf einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot mit gesalzener Butter, zu einem leichten Salat mit dem Olivenöl aus der Dose als Dressing, oder als elegante Vorspeise in kleinen Gläsern mit Rote-Bete-Mousse – diese Sardinen machen überall eine gute Figur. Und wer Geduld hat: auch sie reifen mit den Jahren. Noch zarter, noch runder, noch komplexer.
Nettogewicht: 115 g
