Eine Terrine für die Festtage: Perlhuhn mit Cranberries und Weihnachtsgewürzen aus der Bretagne, in limitierter Auflage.

Hénaff aus Pouldreuzic im Finistère kennt man für die Pâté in der blau-gelben Dose. Unter dem Namen Hénaff & Co bringt die Familie daneben kleine Gläser mit Terrinen und Rillettes heraus, und diese hier gehört zur Weihnachtsedition im festlichen Glas: Perlhuhnfleisch aus Frankreich, Hühnerleber und Schwein als Basis, dazu Cranberries und eine Prise Weihnachtsgewürze. Es gibt sie nur zur Saison.

Perlhuhn schmeckt feiner und zugleich etwas kräftiger als Hähnchen, und genau das trägt die Terrine. 27 % Perlhuhnfleisch, 7 % Cranberries: Die Beeren bringen Säure und eine leichte Süße, die Weihnachtsgewürze mit 0,4 % bleiben im Hintergrund, man schmeckt sie eher als Wärme denn als Lebkuchen. Ein Schuss Cognac, Schalotte und Knoblauch runden ab. Die Textur ist grob und streichfähig, wie bei einer Landterrine.

Hergestellt bei Hénaff in Pouldreuzic in der Bretagne, das Fleisch stammt aus Frankreich. Laut Zutatenliste ohne Nitritpökelsalz und ohne Zusatzstoffe, im Glas sterilisiert und dadurch ungeöffnet lange haltbar.

Am besten kalt, aber 15 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Auf geröstetem Landbrot oder Baguette, als Vorspeise mit ein paar Cornichons oder zum Apéro an Heiligabend. Dazu passt ein trockener Cidre Kerné Brut aus der Bretagne oder ein Champagner Laherte Ultradition. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen aufbrauchen.