La Curiosa
Navajas – Galicische Schwertmuscheln, 6–8 Stück
Von Tauchern geholt, mit Zitrone und Lorbeer eingelegt
Verkaufseinheit: Dose à 130g
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Ausverkauft
Navajas sind die langen, schmalen Schwertmuscheln, die senkrecht im Sandboden der Rías stecken. Man erntet sie nicht mit dem Netz, sondern einzeln: Taucher holen sie von Hand vom Grund. Das ist mühsam, erklärt aber, warum eine gute Dose Navajas ihren Preis hat und warum die Muscheln unversehrt darin liegen.
La Curiosa gart die Navajas, putzt sie sorgfältig aus und legt sie einzeln von Hand in die Dose, sechs bis acht Stück. Der Sud dazu ist fast nichts und genau richtig: Wasser, Meersalz, ein Hauch Zitrone, etwas Zwiebel, ein Lorbeerblatt. Die Zutatenliste ist so kurz, dass man sie auswendig lernen kann, und der Sand, der bei Navajas sonst gern mitisst, bleibt draußen.
Der Geschmack ist feiner als bei fast jeder anderen Muschel, süßlich, zart, nach klarem Meer. Deshalb gilt: nichts damit machen. Dose öffnen, Muscheln auf einen Teller, ein paar Tropfen gutes Olivenöl oder ein Spritzer Zitrone, dazu Brot und ein sehr kalter Albariño. Der Sud ist übrigens zu gut zum Wegschütten, ein Schluck davon gehört ins Glas oder in den nächsten Fischfond.
