Conservera de Tarifa
Morrillo vom wilden roten Thunfisch aus Tarifa in Olivenöl
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Der Morrillo befindet sich im oberen Teil des Kopfes. Aufgrund seines Fettgehalts von fast 30% ist er wegen seines intensiven Geschmacks einer der begehrtesten Teile des Thunfischs.
Es ist ein reines Fleischstück mit einer feinen, zarten Textur, sehr saftig und eines der Stücke mit dem höchsten Gehalt an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren.
Diese Konserve wird von rotem Paprika und Erbsen begleitet, eine der traditionellsten Versionen Andalusiens.
Die Ausgucke hatten die Aufgabe, von den Leuchttürmen aus die Ankunft der Thunfische zu melden. Heute ist diese Geschichte Teil des Vermächtnisses von Tarifa, seines Produktes, seiner Region, seiner Menschen...
Die Flotte, die die Conservera de Tarifa beliefert, operiert vor der Küste von Tarifa. Mit seinen starken Strömungen, dem reichhaltigen Nahrungsangebot und den perfekten Temperaturen ist es einer der besten Orte der Welt, um wilden Roten Thunfisch zu fangen. Um sie zu fangen, werden Angelruten (green stock) und für die Tötung das japanisches Ike Jime eingesetzt.
Wilder Roter Thunfisch aus der Meerenge von Gibraltar
Es handelt sich um eine pelagische Art, die vor allem bis zu einem Alter von 3-4 Jahren gesellig ist. Sie machen keine großen Wanderungen und bleiben in Küstennähe.
Der wilde Rote Thun der Meerenge verkörpert die gesamte Philosophie der Nachhaltigkeit, der selektiven Kriterien und des absoluten Respekts für die Art. Die Flotte, die uns beliefert, operiert vor der Küste von Tarifa. In diesem Gebiet gibt es ein reiches Nahrungsangebot, das zusammen mit den Strömungen und der Temperatur ein einzigartiges Gebiet für seinen Fang darstellt.
Die Flotte JC Macintosh fängt den roten Thunfisch für die Conservera de Tarifa.
Er ernährt sich von den verschiedensten Fisch- und Weichtierarten, was dem Fleisch seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Die Konserven von Tarifa enthalten die edelsten Stücke des besten wilden Roten Thunfischs der Meerenge: Morrillo, mit einem intensiven Geschmack; Tarantelo, mit einer perfekten Ausgewogenheit und Ventresca, mit einer milden Intensität.
