Die grüne Schwester zur Sardine: eine Rahmsauce voller Kräuter, gemacht von einer Sardinenkonserverie aus der Vendée.

La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie an der Vendée-Küste legt seit 130 Jahren Fisch in Dosen ein. Mit La Persillée, „der Petersiligen“, haben sie eine Sauce gemacht, die zu ihren Dosen passt: eine cremige Sauce aus Milch und Rahm mit Petersilie, Dill, Kerbel und Estragon und einem Spritzer Zitrone. Im 130-g-Glas steckt eine blassgrüne, gesprenkelte Creme, die Portion reicht für eine Dose Fisch und ein paar Kartoffeln.

Petersilie und Dill machen zusammen 14 % der Sauce aus, dazu kommen Kerbel und Estragon, deshalb schmeckt sie zuerst nach frischem Kraut und dann erst nach Rahm. Die Zitrone hält sie leicht, das Salz aus Guérande bleibt im Hintergrund. Sie ist näher an einer Sauce verte aus der Bistro-Küche als an einer Remoulade: keine Mayonnaise, kein Essig, kein Zucker.

Die Basis ist Milch und Rahm, dazu Zitronensaft, die vier Kräuter, etwas Leinsamenfaser zum Binden, Sel de Guérande und Pfeffer. Die Sauce wird im Glas eingekocht und ist ungeöffnet ohne Kühlung haltbar.

Der Hersteller empfiehlt sie zu Sardinen in Olivenöl mit Dampfkartoffeln, und das ist genau ihr Platz: kalt aus dem Glas zu einer Dose Sardinen oder Makrele, zu gedünstetem weißem Fisch, zu Lachs oder zu Garnelen. Sie taugt auch als Dip zu rohem Gemüse oder auf einem Stück Brot unter einem Sardinenfilet. Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen, dann kommen die Kräuter besser durch.