Nährwerte je 100g:

Energie in kJ: 1310
Energie in kcal: 316
Fett (g): 25
davon gesättigte Fettsäuren (g): 8,2
Kohlenhydrate (g): 1,3
davon Zucker (g): 0,2
Eiweiß (g): 20
Salz (g): 2

Le Comptoir du Fougeray

Le Comptoir du Fougeray gehört zu Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb, der 2014 in Le Mottay gegründet wurde — einem Weiler in Eancé, an der Grenze zwischen dem Haut-Anjou und der Bretagne. Pierre-Yves und Émilie hatten Paris verlassen, mit einer Idee, die damals niemand von ihnen erwartete: Rillettes neu zu denken. Nicht als die eine, immer gleiche Terrine, sondern als eine Handschrift, die sich mit Gewürzen, Kräutern und Zitrusschalen genauso erzählen lässt wie mit Fleisch.

Aus dieser Idee sind zwei Linien geworden. Le Mottay ist die historische Reihe, Bio-Schweinerillettes, so klassisch wie das Haus angefangen hat. Le Comptoir du Fougeray ist die Linie, in der weitergedacht wird: Rillettes aus Schweinefleisch Label Rouge, Rillettes aus 100 % Geflügel, pflanzliche Tartinables aus Süßkartoffel, Pastinake oder Kichererbse — und die Gamme Prestige für die Feiertage, mit Trüffel, Foie gras, Eiswein-Cidre oder Wild.

Gearbeitet wird langsam. Das Fleisch gart in Kesseln, über Stunden, und wird mit der Hand weiterverarbeitet — nicht, weil es malerisch aussieht, sondern weil sich nur so die Textur ergibt, die diese Rillettes von industriellen unterscheidet. Die Rohstoffe werden streng ausgewählt; Zusatzstoffe und Konservierungsmittel kommen nicht hinein. Was im Glas ist, sind Fleisch, Fett, Salz und das, was der Rezeptur ihren Namen gibt.

Für die Rezepte haben Pierre-Yves und Émilie von Anfang an mit Köchen zusammengearbeitet und sich von einem Gastronomiekritiker begleiten lassen. Daraus sind Kombinationen entstanden, die man in diesem Regal sonst nicht findet: schwarze Zitrone aus dem Iran, Timut-Pfeffer, roter Kampot-Pfeffer, Combava-Schalen, gegrillte Paprika mit Zwiebeln. Die Zahl der Rezepte ist über die Jahre gewachsen, Auszeichnungen sind gefolgt.

Für uns ist Le Comptoir du Fougeray ein wichtiger Partner, weil hier zwei Dinge zusammenkommen, die selten zusammen auftreten: die Geduld eines handwerklichen Verfahrens und die Neugier, mit der sonst in einer Küche gearbeitet wird.

Hersteller: Le Mottay Gourmand – Le Comptoir du Fougeray, Le Mottay, 35640 Eancé, Frankreich
Büro: 1 Allée Bernard Palissy, ZA du Verger, 53400 Craon, Frankreich
Telefon: +33 2 43 70 79 33