Miss Can
Bacalhau (Kabeljau) in Olivenöl mit Kichererbsen 140g Miss Can
Kabeljau und Kichererbsen in Olivenöl – Bacalhau com grão servierfertig aus der Dose
Verkaufseinheit: Dose 140g
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Wissenswert: Warum „Bacalhau", wenn der Fisch nicht getrocknet ist? In Portugal meint „Bacalhau" eigentlich den traditionell gesalzenen und tagelang gewässerten Trockenkabeljau. In dieser Dose ist der Fisch bereits gegart und servierfertig in Olivenöl mit Kichererbsen – ein direkter, aber deutlich schnellerer Verweis auf das gleichnamige Hausgericht.
Bacalhau com grão, servierfertig: Miss Can bringt Portugals bekannteste Kabeljau-Kichererbsen-Kombination in die Dose.
Miss Can aus Lissabon steht in der Familientradition von Alberto Soares Ribeiro, der dort 1911 zwei Konservenfabriken gründete; sein Urenkel Tiago Soares Ribeiro belebte die Marke 2013 neu und verkaufte die ersten Dosen vom Moped aus dem Stadtteil Castelo. Dort, am Largo do Contador Mor, wird bis heute von Hand verpackt. In dieser Dose treffen Kabeljaufilet und Kichererbsen in Olivenöl aufeinander – das Duo hinter dem portugiesischen Hausgericht Bacalhau com grão, fertig zum Öffnen.
Der Kabeljau bleibt fest und in großen Stücken, dazu die milde, mehlige Süße der Kichererbsen und das fruchtige Olivenöl, das beides zusammenhält. Salz ist die einzige weitere Zutat – kein Essig, keine Konservierungsstoffe. Wer die Dose kalt löffelt, schmeckt vor allem den Fisch; leicht erwärmt treten Öl und Kichererbsen stärker hervor.
Herstellung: Anders als die meisten Miss-Can-Sorten, die von der portugiesischen Küste kommen, wird der Kabeljau zugekauft, wie in Portugal fast überall üblich. Gegart wird nach demselben schonenden Dampfverfahren, mit dem Miss Can seit der Gründung arbeitet, dann von Hand mit Kichererbsen und Olivenöl in die Dose gefüllt.
Klassisch kalt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen: mit hartgekochtem Ei, roter Zwiebel, einem Schuss Essig und knusprigem Brot. Dazu ein frischer, mineralischer Weißwein aus dem Alentejo wie unser Alento Branco.
