Chirlas heißen diese kleinen Muscheln in Spanien, bei uns Gestreifte Venusmuscheln. In Galicien isst man sie meistens genau so, wie sie in der Dose liegen: pur, mit einem Spritzer Zitrone. 25 bis 30 Stück sind es pro Dose, von Hand verlesen und eingelegt.

Gegart werden sie in Meerwasser mit Zitrone, Zwiebel und Lorbeer. In die Dose kommen sie danach in klarer Salzlake, mehr als Wasser und Salz ist nicht drin. Der Geschmack ist salzig-jodig, aber nicht aufdringlich, das Fleisch bleibt zart. Und das Wichtigste bei Venusmuscheln aus der Dose: kein Sand. Die Muscheln werden vorher gewässert, Sie beißen auf nichts Hartes.

So schmecken sie am besten

Dose auf, ein paar Tropfen Zitrone oder ein gutes Olivenöl darüber, dazu ein kaltes Bier oder ein Albariño. Das ist die galicische Standardversion und schwer zu schlagen. Auf geröstetem Brot mit Petersilie und Knoblauch funktioniert es genauso gut.

Luliña empfiehlt außerdem, die Muscheln kurz in der Pfanne oder auf dem Grill anzuziehen und dann mit Zitrone zu servieren. Zum Kochen taugen sie ebenfalls: in Spaghetti alle vongole, in einen Reis, in eine Fischsuppe. Verwenden Sie dabei die Lake aus der Dose mit, die trägt viel Geschmack. Und geben Sie die Muscheln erst zum Schluss dazu, sie sind bereits gegart und werden sonst zäh.

Über Luliña

Luliña ist die junge Marke von Conservas La Curiosa, einer Konservenfabrik nahe der Ría de Arousa in Galicien. Von jeder verkauften Dose gehen 0,15 € an die Fundación ECOMAR, die Küstenabschnitte reinigt.