Velkommen til efteråret! I hvert fald i Tyskland. I andre himmelstrøg fortsætter sommeren indtil midten af oktober. For eksempel på Azorerne, der hører til Portugal og ligger langt ude i Atlanterhavet.
En århundreder gammel tradition kommer til live her hver sommer: tunfiskeri. Fra juli til oktober er det krystalklare vand omkring øer som São Jorge hjemsted for mange forskellige arter af tun, især den højt værdsatte albacore tun (Albacore, Thunnus alalunga) og skipjack (Skipjack, Katsuwonus pelamis).
I maleriske landsbyer som Santa Catarina på øen São Jorge på Azorerne fanger fiskerne traditionelt tun med krog og line. Denne bæredygtige metode respekterer det marine økosystem og garanterer fangstens høje kvalitet. Denne praksis er meget mere end blot en fisketeknik – det er en kunstform, der respekterer og bevarer den delikate balance i det marine økosystem og er et vidnesbyrd om regionens rige maritime arv.
Den hvide tun, kærligt kaldet "Atum" på Azorerne, er en sand skat af lokal gastronomi. Dets møre kød bliver ofte behandlet og konserveret på stedet for at bevare dets friskhed og unikke smag.
Vi hos Maître Philippe & Filles elsker Santa Catarina-produkter, og det gør du åbenbart også. Hver dåse er ikke kun en smagseksplosion, der vil blive husket i lang tid, men også en hyldest til traditionen og bæredygtigheden af Azorernes tunfiskeri.
Tunsæsonen på Azorerne er et imponerende eksempel på, hvordan tradition og modernitet kan gå hånd i hånd. Det viser, at vi kan nyde havets skatte uden at skade miljøet.
