Næringsindhold pr. 100 g

⁕ Kalorier: 758 kJ / 181 kcal
Fedt: 9 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 2,5 g
Kulhydrater: 0 g
⁕ Heraf sukkerarter: 0 g
Protein: 25 g
Salt: 1,8 g

Conservas Olasagasti - Traditionelle baskiske fiskekonserves

Conservas Olasagasti er en familiedrevet virksomhed med en stærk tradition og over 130 års historie, der går tilbage til slutningen af ​​det 19. århundrede. Historien begynder med Salvatore Orlando, en sicilianer, der bosatte sig i Getaria (Gipuzkoa) i det spanske Baskerland og giftede sig med en baskisk kvinde ved navn Simona Olasagasti. I 1920 grundlagde Salvatore Orlando en af ​​de første saltfiskefabrikker og etablerede sig som en af ​​de førende producenter af cantabriske ansjoser. Han var en af ​​de italienske pionerer, der introducerede de århundredgamle saltkonserveringsteknikker til den cantabriske kyst.

Virksomheden specialiserer sig i produktion af dåse- og halvkonserverede produkter af højeste kvalitet, især Bonito del Norte (hvid tun), ansjosfileter, blåfinnet tun og cantabrisk makrel, alle fanget med miljøvenlige fangstmetoder og forarbejdet i hånden. Nøgleprodukter inkluderer Bonito del Norte i forskellige tilberedninger, cantabriske ansjoser (betragtes som en af ​​de bedste ansjoser i verden) og tun- og makrelfileter i økologisk olivenolie.

Virksomheden fortsætter med at følge de traditionelle, håndværksmæssige metoder til fiskekonservering, der er blevet videreført siden 1920'erne. Fiskene fanges i højsæsonen, fra slutningen af ​​marts til begyndelsen af ​​juni, ved hjælp af små fiskerbåde i Det Cantabriske Hav nær San Sebastián. I dag drives virksomheden af ​​fjerde generation, Matteo Orlando, og repræsenterer den perfekte kombination af bæredygtigt fiskeri, århundreder gammel italiensk ekspertise og baskisk tradition.

Producent: Olasagsti Conservas, Av de Erdotza, 36, 48270 Markina-Xemein, Bizkaia, Spanien

Bonito del Norte - Premium hvid tun fra det cantabriske hav

Det Cantabriske Hav ud for Spaniens nordkyst betragtes som et af Europas mest værdifulde fiskepladser for tun af høj kvalitet. Her, i det næringsrige vand i Biscayabugten, trives en af ​​verdens mest eftertragtede tunarter: Bonito del Norte (Thunnus alalunga), også kendt som albacore eller langfinnet tun.
Biologiske egenskaber og kvalitetsstandarder
Bonito del Norte-tunfisken når en gennemsnitlig længde på 60 til 80 centimeter og vejer mellem 4 og 12 kilogram. Dens karakteristiske spindelformede krop med veludviklede ryg- og brystfinner, samt dens sølvfarve med en hvid bug, muliggør klar identifikation. Kødet er kendetegnet ved sin særligt møre tekstur og milde, delikate smag, der tydeligt adskiller den fra andre tunarter.

Næringsmæssige egenskaber

Bonito del Norte er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet, der indeholder alle essentielle aminosyrer. Dens høje indhold af omega-3 fedtsyrer, især EPA og DHA, understøtter hjerte-kar-sundhed og hjernefunktion. Derudover indeholder den betydelige mængder vitamin B12, niacin og selen, mens dens lave fedtindhold gør den til en ideel del af en afbalanceret kost.

Bæredygtige fiskemetoder

Bonito del Norte fiskes udelukkende under sin sæsonbestemte vandring mellem juni og november. Traditionelle fangstmetoder som selektivt snurpenotfiskeri og stangfiskeri sikrer både bestandenes bæredygtighed og optimal produktkvalitet. Disse kontrollerede fangstmetoder overholder strenge EU-retningslinjer for bæredygtigt fiskeri.

Forarbejdningskvalitet og produktsortiment

Fisken forarbejdes umiddelbart efter fangst under strenge hygiejnestandarder. Håndplukkede fileter, konserveret i olivenolie af høj kvalitet, er særligt værdsatte. Ventrescaen, fiskens bug, betragtes som et premiumprodukt på grund af dens exceptionelle mørhed og intense smag.

Kulinariske anvendelser

Inden for professionel gastronomi bruges Bonito del Norte i både traditionelle regionale retter og moderne internationalt køkken. Dens alsidighed er tydelig i anvendelser lige fra klassiske spanske tilberedninger til moderne kreationer som sashimi og ceviche, hvor dens naturlige kvaliteter kommer bedst muligt til udtryk.

Markedsposition og kvalitetssikring

Bonito del Norte fra Det Cantabriske Hav repræsenterer premiumsegmentet på det europæiske tunmarked. Strenge kvalitetskontroller og sporbarhed fra fangst til færdigt produkt sikrer ensartet høj standard. Kombinationen af ​​bæredygtigt fiskeri, traditionel forarbejdning og enestående produktkvalitet gør det til et foretrukket råmateriale for kræsne forbrugere og restauranter.