Skimmelsvamp på ost kan antage de mest bizarre farver og former, så osten nogle gange ligner et lille, behåret dyr... men i de fleste tilfælde er skimmelsvampen ikke dårlig, men absolut med vilje. Tænk bare på den hvide mug af Camembert eller de mange lækre blåskimmeloste...
Ved hjælp af forskellige typer fransk og italiensk råmælksost forklarer vi dig i denne film, hvilke typer skimmelsvamp der findes, og om du kan spise det eller ej. God fornøjelse med at se og bekymre dig ikke om skimmelsvamp!
Her er et par hårde fakta på et øjeblik:
- Den velkendte hvide ædelskimmel (som i Camembert, Brie, Chaource osv.) kaldes Penicillium candidum . Det er specielt sprøjtet på osten og osten opbevares på en sådan måde, at den hvide skimmel kan vokse perfekt. Denne skimmelsvamp er helt forsætlig og harmløs og bør bestemt indtages.
- Blåskimmel , som f.eks B. i Roquefort eller Bleu d'Auvergne er også en tilsigtet og specielt tilsat skimmelsvamp. I dette tilfælde Penicillium Roqueforti . Skimmelsvampsporerne tilsættes mælken under osteproduktionen, og som ved hvidskimmel gøres alt for, at skimmelsvampen vokser optimalt. Da blåskimmelen er inde i osten, tænker du naturligvis ikke på at fjerne den, men spiser den og nyder.
- Andre harmløse former for skimmelsvamp, der spontant opstår på nogle typer ost, såsom: B. modnede gedeoste eller Brin d'Amour, findes i modningskældrene og sætter sig på osten - de blågrønne er også Penicillium .
- Den såkaldte Mucor Mucedo , også en Penicilium , kan antage alle nuancer af hvid, grå og sort og er en ganske behåret affære. I ostefremstillingsjargon kaldes det poil de chat (kattehår) . Det ser vildt ud, men er helt ufarligt og helt ufarligt. Hvis det generer dig visuelt, kan du nemt trykke det ned med fingrene.
- Den hvide luftige og muglignende tekstur på oste som Saint-Marcellin er ikke mug. De er snarere gærkulturer .
- På grund af den daglige vask med saltlage er det ikke skimmelsvamp, der vokser på rødsmurte oste med deres klistrede svær, men derimod en bakterie - Bakterielinnedene . Dette sikrer barkens røde farve og smagen. Sørg for at spise med :-)
- På nogle oste, som den italienske Salva Cremasco, men også på mange typer Tommette dannes der neongule eller neon orange prikker . Det er forskellige gode former for skimmelsvamp, som ikke kunstigt kan koloniseres og avles der og er et tegn på, at den pågældende ost kommer fra en traditionel og håndværksmæssig osteproduktion og kommer fra en modningskælder, hvori der er mange naturlige materialer som træ og sten .
