Vodka, gin og endda maltwhisky… det kender de fleste til. Men hvad med Cognac, for ikke at nævne Armagnac, Cognac's endnu mindre kendte lillebror? Her finder du alle svarene på dine spørgsmål!
Først og fremmest: både Cognac og Armagnac er franske brandy. Og brandy, for at sige det enkelt, er destilleret vin. Ligesom whisky (eller whisky) er destilleret øl.
cognac
Cognac er en brandy fra "Cognac"-regionen i det franske sydvestlige område. Den destilleres primært af tre druesorter, der sjældent findes i store vine: Ugni-Blanc (også kendt som Trebbiano), Folle Blanche og Colombard. er også en del Sémillon involveret.Disse druer giver ved gæring en udrikkelig, syrlig vin, som kun får sin typiske karakter gennem destillation - eller dobbeltdestillation.Destillationen foregår i kobberalambik, hvis form og størrelse afhænger af det franske skattemyndighederne er strengt kontrolleret.
Efter destillation lagres den unge cognac på egetræsfade i flere år. Alle cognac er med få undtagelser en blanding (dvs. blanding) af forskellige fade, hvorved hver enkelt cognac i denne sammensætning skal noteres, så oprindelsen kan spores. Dette kaldes "Eau de Vie" (fransk for "livets vand"). Alderen på en cognac giver information om, hvor gammel den yngste "eau de vie" i denne blanding er. For prestige cognac kan denne yngste "eau de vie" for eksempel blive over 100 år gammel!
Normalt vil du ikke finde en direkte indikation af alderen på en cognacflaske, men du vil finde et par mystiske bogstaver: VS, VSOP, XO.
Hvad gemmer sig bag denne kode?
- VS står for Very Special. Sådan en cognac skal være mindst to år gammel, selvom den ofte er mere.
- VSOP står for Very Superior Old Pale. Denne er mindst 4 år gammel.
- XO står for Extra Old. Denne plejede at skulle være mindst 8 år gammel, men siden 2018 har den været 10 år gammel. Denne cognac bliver nogle gange også omtalt som "Napoleon".
Som regel overskrides den foreskrevne minimumsalder for den respektive betegnelse let. Du kan derfor gå ud fra, at du altid vil have en lidt ældre dråbe i glasset, end hvad der står på flasken. Dette er helt sikkert tilfældet med vores cognac.
Armagnac
Og nu til Armagnac. Dette er en brandy fra Armagnac-regionen i Gascogne, en region syd for Cognac. Den er også produceret af Ugni-Blanc (Trebbiano), Folle Blanche og Colombard druer. Nogle gange er der også noget Baco Blanc. I modsætning til cognac destilleres Armagnac ikke i kobberalambik, men ligesom amerikanske bourbons i såkaldte søjlealambikker, som normalt er lavet af kobber.
En anden forskel er, at Armagnac kun destilleres én gang og ikke to gange som Cognac. Enkeltdestillation giver brandy med en bredere række af aromaer, end man kender fra cognac. Derfor er Armagnac bedre til at komme ind i den franske brandyverden. Især for whiskydrikkere.
Armagnac bruger samme aldersmærke som Cognac, det vil sige VS, VSOP og XO. Og – igen i modsætning til Cognac – er der nogle gange endda vintage Armagnacs.
