Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Trockenwurst neigt zur Austrocknung: Sobald sie offen an der Luft und in der Sonne liegt, trocknet sie ganz natürlich weiter nach und wird fester. Aus diesem Grund lassen sich die Gewichte nicht exakt angeben – jedes Stück ist handgemacht und ein Naturprodukt, weshalb das tatsächliche Gewicht etwas variieren kann.
Saucisson d'Ardèche mit Piment d'Espelette 200-250g
Verkaufseinheit: Stück à ca. 230 - 250g
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Die traditionelle Saucisson Sec (luftgetrocknet) aus reinem Schweinefleisch, hergestellt von Teyssier, hat einen charaktervollem Geschmack und einer ausgewogener Schärfe.
Gewürzt mit Piment d'Espelette aus Baskenland, einer leicht scharfen Gewürzsorte, bietet sie einen farbenfrohen und geschmackvollen Aperitif.
Diese handwerklich hergestellte Saucisson ist eine originelle und köstliche Mischung, perfekt für Feinschmecker.
Die Wurst symbolisiert die herrliche Verbindung zwischen dem Baskenland und der Ardèche.
Tipp: Dünn aufschneiden Als Aperitif oder auf einem Wurstteller mit einem guten Landbrot genießen An einem trockenen und luftigen Ort aufbewahren.
Labels: Höchste Qualität - Nach alter Tradition hergestellt
Weißer Flaum auf der Wurst?
Das ist die Blüte, die bei der Reifung entsteht: kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung. Sie ist essbar und lässt sich mit einem Tuch abwischen. Was die Blüte ist, wie Sie den Saucisson lagern und woran Sie echten Verderb erkennen →
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