Nicolas Alziari
Seit 1868 wird in Nizza bei Alziari Olivenöl gepresst, und zwar bis heute in der letzten Mühle der Stadt, die nach genuesischer Art arbeitet: Die Oliven werden zwischen Steinen gemahlen, das Öl setzt sich im kalten Wasser ab, gefiltert wird nicht. Nicolas Alziari, der Schwiegersohn des Gründers, hat Anfang des 20. Jahrhunderts als Erster Olivenöl wie Wein behandelt, mit Cuvées und Grands Crus. Die blaue Dose kennt man seit 1936 aus dem Laden in der Rue Saint-François-de-Paule, gleich hinter dem Blumenmarkt.
Die Olive dazu ist die Cailletier, klein, dunkel und mild, die einzige mit dem Recht auf den Namen Olive de Nice AOP. Aus ihr macht Alziari das Öl mit dem sanften, fast süßen Geschmack, die kleinen Oliven im Glas, Tapenade, Aïoli und Rouille. Seit den 1990er Jahren führt die Familie Piot das Haus, inzwischen in zweiter Generation.
