Nährwertangaben pro 100 g

Energiewert: 876 kJ / 210 kcal
Fett: 14 g
Gesättigte Fettsäuren: 3,2 g
Kohlenhydrate: 0 g, (davon) Zucker: 0 g
Eiweiß: 20 g
Salz: 0,66 g

Conservas Olasagasti - Traditionelle Fischkonserven aus dem Baskenland

Conservas Olasagasti ist ein traditionsreiches Familienunternehmen mit über 130 Jahren Geschichte, das seine Ursprünge Ende des 19. Jahrhunderts hat. Die Geschichte beginnt mit Salvatore Orlando, einem Sizilianer, der sich in Getaria (Gipuzkoa) im spanischen Baskenland niederließ und dort eine Baskin namens Simona Olasagasti heiratete. 1920 gründete Salvatore Orlando eine der ersten Salzfischfabriken und etablierte sich als einer der bedeutendsten Produzenten von kantabrischen Sardellen. Er war einer der italienischen Pioniere, die die jahrhundertealten Salzkonservierungstechniken an der kantabrischen Küste einführten.

Das Unternehmen ist spezialisiert auf die Herstellung von Konserven und Halbkonserven von höchster Qualität, insbesondere Bonito del Norte (weißer Thunfisch), Sardellenfilets, Blauflossenthun und kantabrische Makrele, die mit umweltfreundlichen Fangmethoden gefangen und handwerklich verarbeitet werden. Zu den Hauptprodukten gehören Bonito del Norte in verschiedenen Zubereitungen, kantabrische Sardellen, die als möglicherweise die besten Sardellen der Welt gelten, sowie Thunfisch- und Makrelenfilets in Bio-Olivenöl.

Das Unternehmen folgt weiterhin den traditionellen und handwerklichen Methoden der Fischkonservierung, die seit den 1920er Jahren überliefert wurden. Der Fang erfolgt während der Hauptsaison von Ende März bis Anfang Juni mit kleinen Fischerbooten im kantabrischen Meer nahe San Sebastián. Heute wird das Unternehmen in der vierten Generation unter Matteo Orlando geführt und steht für die perfekte Verbindung aus nachhaltigem Fischfang, jahrhundertealtem italienischem Know-how und baskischer Tradition.

Hersteller: Olasagsti Conservas, Av de Erdotza, 36, 48270 Markina-Xemein, Bizkaia, Spanien

Der Bonito del Norte - Premium Weißer Thunfisch aus dem Kantabrischen Meer

Das Kantabrische Meer vor der nordspanischen Küste gilt als eines der wertvollsten Fanggebiete Europas für hochwertigen Thunfisch. Hier, in den nährstoffreichen Gewässern des Golfs von Biskaya, gedeiht eine der begehrtesten Thunfischarten der Welt: der Bonito del Norte (Thunnus alalunga), auch bekannt als Weißer Thunfisch oder Langflossenthun.
Biologische Merkmale und Qualitätsstandards
Der Bonito del Norte erreicht eine durchschnittliche Länge von 60 bis 80 Zentimetern bei einem Gewicht zwischen 4 und 12 Kilogramm. Seine charakteristische spindelförmige Körperform mit stark entwickelten Rücken- und Brustflossen sowie die silberne Färbung mit weißem Bauchbereich ermöglichen eine eindeutige Identifikation. Das Fleisch zeichnet sich durch eine besonders zarte Textur und einen milden, delikaten Geschmack aus, der ihn deutlich von anderen Thunfischarten unterscheidet.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Bonito del Norte ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein mit allen essentiellen Aminosäuren. Der hohe Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, insbesondere EPA und DHA, unterstützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit und Gehirnfunktion. Darüber hinaus liefert er bedeutende Mengen an Vitamin B12, Niacin und Selen, während der niedrige Fettgehalt ihn zu einer idealen Komponente ausgewogener Ernährung macht.

Nachhaltige Fischereimethoden

Die Befischung des Bonito del Norte erfolgt ausschließlich während seiner saisonalen Migration zwischen Juni und November. Traditionelle Fangmethoden wie das selektive Ringwadenfischen und die Angelrutenfischerei gewährleisten sowohl die Nachhaltigkeit der Bestände als auch die optimale Produktqualität. Diese kontrollierten Fangpraktiken entsprechen den strengen EU-Richtlinien für nachhaltigen Fischfang.

Verarbeitungsqualität und Produktvielfalt

Die Verarbeitung erfolgt unmittelbar nach dem Fang unter strengen Hygienestandards. Besonders geschätzt werden handverlesene Filets, die in hochwertigem Olivenöl konserviert werden. Die Ventresca, der Bauchbereich des Fisches, gilt als Premiumprodukt aufgrund ihrer außergewöhnlichen Zartheit und des intensiven Geschmacks.

Kulinarische Anwendungen

In der professionellen Gastronomie wird Bonito del Norte sowohl in traditionellen regionalen Gerichten als auch in der modernen internationalen Küche eingesetzt. Seine Vielseitigkeit zeigt sich in Anwendungen von klassischen spanischen Zubereitungen bis hin zu zeitgenössischen Kreationen wie Sashimi und Ceviche, wo seine natürliche Qualität optimal zur Geltung kommt.

Marktposition und Qualitätssicherung

Bonito del Norte aus dem Kantabrischen Meer repräsentiert das Premiumsegment des europäischen Thunfischmarktes. Strenge Qualitätskontrollen und Rückverfolgbarkeit vom Fang bis zum Endprodukt gewährleisten konstant höchste Standards. Die Kombination aus nachhaltiger Fischerei, traditioneller Verarbeitung und außergewöhnlicher Produktqualität macht ihn zu einem bevorzugten Rohstoff für anspruchsvolle Verbraucher und Gastronomiebetriebe.