Die Sauce zur Sardine: Tomate, Basilikum und Olivenöl, gemacht von einer Sardinenkonserverie aus der Vendée.

La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie an der Vendée-Küste legt seit 130 Jahren Fisch in Dosen ein. Mit L'Ensoleillée, „der Sonnigen“, haben sie eine Sauce gemacht, die genau dazu passt: eine Tomatensauce mit 10 % Basilikum, Olivenöl, gerösteter Zwiebel und Knoblauch. Im 130-g-Glas steckt eine dichte, rote Sauce, in der man das Basilikum sieht, und die Portion reicht für eine Dose Fisch und ein paar Scheiben Brot.

Sie schmeckt nach reifer Tomate, sonst nach wenig anderem: das Basilikum ist mit 10 % kein Deko-Kraut, sondern trägt den Geschmack, die geröstete Zwiebel bringt eine leichte Süße, der Knoblauch bleibt im Hintergrund. Sie ist weniger sauer und weniger glatt als eine Pasta-Sauce aus dem Supermarkt, eher wie eine Tomatenbasis aus der Küche des Südens, mit Salz aus Guérande statt Industriesalz.

Die Sauce besteht zu gut zwei Dritteln aus Tomatenpüree, dazu ein Anteil Tomatenmark, Basilikum, Olivenöl, geröstete Zwiebel, Knoblauch, Sel de Guérande, etwas Zucker und Zitronensaft. Sie wird im Glas eingekocht und ist ungeöffnet ohne Kühlung haltbar.

Der Hersteller hat sie für seine Sardinen, Makrelen, Thunfisch, Muscheln und Kalmare gedacht. Die Hausempfehlung: Bruschetta mit einer Schicht Sauce, darauf Makrelenfilets und ein paar Oliven, kurz in den Ofen. Sie taugt aber auch kalt als Dip zu einer Dose Sardinen in Olivenöl, als Basis für eine schnelle Pasta oder auf einem Stück geröstetem Brot mit einem Glas Muscadet.