La Curiosa
Mejillones en Escabeche 8/12 - La Curiosa
Der Klassiker unter den galicischen Dosen
Verkaufseinheit: Dose à 120g
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Ausverkauft
Muscheln in Escabeche sind die galicische Konserve schlechthin. Wer in Spanien eine Bar betritt und eine Dose bestellt, bekommt meistens diese.
Die Muscheln dafür wachsen an Seilen unter Bateas, den schwimmenden Holzplattformen in den galicischen Rías, dem wichtigsten Anbaugebiet der Welt für Mytilus galloprovincialis. Für diese Dose nimmt La Curiosa die großen Exemplare von den am besten gelegenen Bateas. Jede Muschel wird von Hand geputzt und einzeln in die Dose gelegt, acht bis zwölf Stück.
Vor dem Marinieren werden die Muscheln in Olivenöl gebraten. Dann kommt die Escabeche darüber, nach altem Rezept aus natürlichen Zutaten angesetzt: Paprika, schwarzer Pfeffer, Nelke, Lorbeer. Das ist die milde Fassung, die Marinade würzt, ohne zu brennen. Wer es schärfer mag, nimmt die Schwesterdose mit dem Picante-Etikett.
Serviert wird wie in der Bar: Zahnstocher hinein, Weißbrot für die Marinade daneben, dazu ein kalter Albariño oder ein trockener Wermut. Fertig ist der Aperitif.
