Lachs aus der Dose, wie ihn die Galicier machen: in Olivenöl eingelegt und mit einem Hauch Rauch.

Conservas Luliña legt an der Ría de Arousa in Galicien Fisch und Meeresfrüchte ein, bei uns kennen Sie schon die Muscheln, die Sardinen und den Oktopus des Hauses. Für diese Dose nimmt Luliña Atlantischen Lachs (Salmo salar) aus Norwegen. Beim Öffnen sehen Sie rosafarbenes, saftiges Fleisch in goldenem Olivenöl.

Der Lachs ist zart und hält trotzdem zusammen. Er schmeckt mild und leicht rauchig, ohne die Schärfe von kaltgeräuchertem Räucherlachs. Das Olivenöl nimmt den Rauchton auf und lässt sich gut mitverwenden. Luliña selbst spricht von der „Balance zwischen Saftigkeit und feinem Geschmack“, und genau die macht ihn für den Alltag interessant.

In die Dose kommen nur Lachs, Olivenöl, Salz und natürlicher Rauch, Zusatzstoffe gibt es keine. Eingelegt wird in Galicien, wo die Konservenherstellung lange Tradition hat.

Probieren Sie ihn auf einem Stück getoastetem Roggenbrot mit Frischkäse und Dill oder mit Kartoffeln, Gurke und Schmand. Er passt auch zu Pasta mit Zitrone und Kapern, dann nehmen Sie etwas vom Öl dazu. Dazu passt ein trockener Weißwein, zum Beispiel ein Albariño. Nach dem Öffnen kühl stellen und innerhalb eines Tages essen.