Geflügel-Rillettes mit Knoblauch und Thymian 120 g
Huhn, 15 Stunden im Topf, mit Knoblauch und Thymian: schmeckt wie Brathähnchen vom Sonntag
Verkaufseinheit: Glas à 120g
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Knoblauch und Thymian: das Rezept, mit dem man diese Reihe anfängt.
Le Comptoir du Fougeray ist die neugierige Linie von Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Diese Reihe besteht aus 100 % Geflügel, ohne Schweinefleisch: Hühnerfilets und -schenkel, 72,5 % des Glasinhalts, in Hühnerfett angebraten und rund 15 Stunden gegart. Dazu 3 % Knoblauch und ein wenig Thymian. Beim Öffnen sehen Sie helles, grob zerzupftes Fleisch mit sichtbaren Fasern, kein glattes Püree.
Knoblauch und Thymian sind die beiden Zutaten, die in jeder französischen Landküche stehen, und sie tun hier genau das, was man erwartet: Der Knoblauch gibt Tiefe, der Thymian einen trockenen, harzigen Ton obendrauf. Zusammen erinnert das an die Haut eines Brathähnchens, wie der Hersteller selbst sagt. Von allen Gläsern der Reihe ist dieses das vertrauteste, und das, bei dem man das Geflügel am klarsten schmeckt.
Herstellung: Hühnerfilets und -schenkel werden in Hühnerfett angebraten und garen dann rund 15 Stunden langsam im Topf, nur mit Salz aus Guérande und schwarzem Pfeffer. Danach wird das Fleisch von Hand zerzupft und mit Knoblauch und Thymian vermischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.
Auf geröstetem Baguette mit einer Cornichon daneben, oder als Teil eines Apéro-Bretts mit Oliven und Radieschen. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu passt ein kühler Chinon, ein Gamay oder ein trockener Cidre.
Wissenswert: Bronze 2017
Dieses Rezept holte 2017 Bronze bei den Épicures de l'Épicerie Fine, dem Wettbewerb des französischen Feinkosthandels, bei dem eine Jury aus Händlern und Köchen blind verkostet.
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