Scorpion-Chili mit Maracuja und Limette: fruchtig, frisch und mit Biss.

Die Amazônia ist auf einer Reise von Sauces Martin in den Amazonas entstanden, bei den Siekopai, einem Volk, das seit Langem Chilis anbaut und damit kocht. Die Chili ist die Trinidad Scorpion Moruga aus Ecuador, eine der schärfsten Sorten überhaupt, hier aber sparsam eingesetzt. Sauces Martin unterstützt Amazon Frontlines, eine Organisation, die sich für die indigenen Völker und ihren Wald einsetzt.

Den Ton gibt die Maracuja an, dazu kommen Limette, ein Schuss Kokosmilch, Knoblauch und Gewürze. Das schmeckt nach Frucht, Schale und Wurzel, leicht blumig, und die Schärfe kommt erst danach. Stärke 5 von 12: gut scharf, für alle, die Chili mögen, aber gut zu handhaben.

Sauces Martin ist eine unabhängige Saucenmanufaktur aus Viroflay bei Paris, gegründet von den drei Cousins Anna, Jean-Baptiste und Benjamin Martin. Ihre Chilis werden reif geerntet, von Hand geputzt und als Püree rund ein Jahr im Fass gereift, bevor daraus Sauce wird.

Gemacht für Ceviche, Poke Bowls, Tacos und Salate, schön auch zu Gegrilltem oder auf rohem Gemüse. Martin empfiehlt sie sogar zum Obstsalat. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.