Wissenswertes zu unseren Saucissons Secs
Saucisson sec bedeutet nichts anderes als “trockene Wurst”.
Unsere Auswahl an saucissons secs werden ausschließlich im Naturdarm hergestellt, luftgetrocknet und nicht geräuchert. Mit Edelschimmel versehen, sind saucissons secs deutlich milder und süßlicher als deutsche Rohwurstarten, die eher säuerlich sind. 
Saucissons secs oder auch Salamis (zu Deutsch “Dauerwurst”) werden haltbar gemacht, indem sie mit einer bestimmten Schimmelkultur (einem Penicillium, ähnlich dem beim Camembert) besprüht werden. Dieser gute und gewollte Schimmel verhindert, dass sich schlechter Schimmel auf der Wurst breit macht.
Dieser gute Schimmel kann manchmal grünliche Punkte entwickeln (wie z. B. bei gereiften Ziegenkäse), er ist dann aber nicht schlecht geworden und das Produkt kann weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Da dies aber nicht so schön aussieht, sollte man die Würste regelmäßig abbürsten, am besten mit einer Gemüsebürste.
Wenn Ihnen Ihre saucisson sec noch zu weich ist, empfehlen wir, sie an einem dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort aufzuhängen, bis sie die gewünschte Härte erreicht ist.
Bon appétit!
🧀 Hinweis zum Edelschimmel (Penicillium)
Schimmel ist ein Teil des Lebens der Saucisson. Je nachdem, wo Sie die Saucisson aufhängen, können die Blüten unterschiedlich aussehen:
- Wenn die Saucisson weich und feucht ist, ist der grüne Schimmel ideal für eine lange Lagerung.
- Wenn Sie die Saucisson weiter trocknen möchten, hängen Sie sie an einem belüfteten, trockeneren Ort auf. Schrubben Sie sie 2-3 Tage später mit einer trockenen Bürste ab, um überschüssige Blüten zu entfernen.
