Piment d'Espelette AOC er en særlig chili fra det franske Baskerland, nærmere bestemt fra regionen omkring byen Espelette (baskisk: Ezpeleta). Den beskyttede oprindelsesbetegnelse "AOC" (Appellation d'Origine Contrôlée) garanterer, at denne chili kun må dyrkes og forarbejdes i ti specifikke kommuner i denne region.

Denne mildt stærke chili har en karakteristisk rød farve og en delikat, røget og frugtagtig smag. Dens varmeklassificering er omkring 4.000 Scoville-enheder, hvilket gør den betydeligt mildere end for eksempel cayennepeber.

Traditionelt væves chilipeberne efter høst i lange snore (kaldet "guirlandes" på fransk) og hænges på husfacader for at tørre – et typisk syn i denne region. Efter tørring males de til et fint, klart rødt pulver.

I det baskiske og franske køkken bruges Espelette-peber ofte som et raffineret krydderi, især i tilberedningen af ​​kød- og fiskeretter, men også i saucer og supper. Det er et af de få krydderier, der regelmæssigt bruges i det klassiske franske køkken.