ONTEM! En vin du ikke vil glemme! En naturvin fra Conceito.

Ontem ("I går" på portugisisk) er Rita Marques Ferreiras nye projekt fra Conceito Vinhos i den øvre Douro-dal. Navnet siger det hele, for denne vin – en naturvin – er et levende minde om en næsten glemt fortid.

Smag smagen af ​​i går i dag: Ontem Tinto 2016 er en blød vin med meget volumen og en dejlig spænding, men ikke så kantet og tung som mange andre røde Douro-vine. Ingen spor af den ellers udbredte vanilje-træ note. Men fyldige aromaer af sorte og røde bær, lidt peber og let animalske noter.

Smuk granatfarve med mange violette toner for at afsløre sin ungdom. Næsen dufter af skovfrugter, typisk for 2016 i denne del af landet, men reserveret og subtil. Tør garrigue og krydderier øger kompleksiteten, det samme gør de diskrete toner. Mundens lethed og lyshed skinner med livlig syre, en fleksibel og muskuløs krop, masser af dybde, struktur og tekstur, der fortæller os om dens oprindelse i meget gamle vinstokke. Fantastisk balance i en vin, generøs og reserveret, der tilbyder nydelse og overdådighed, men også tilbageholdenhed og elegance. Meget lang og frisk afslutning.

Det er en naturvin, og du kan se lige så snart du drikker den, hvor ren den egentlig er. Du vil ikke bemærke de 13,5%, og du kunne drikke en flaske uden problemer. Men det er endnu sjovere som akkompagnement til et hyggeligt festmåltid.

Ideel til stegt gås eller alle retter med efterårstoner, såsom svamperetter.

Ontem Tinto 2016 er lavet af en blanding af hjemmehørende druesorter dyrket i en sjælden kombination på meget gamle vinstokke i en vingård med skiferjord på grænsen mellem Douro og Dão. Med hensyn til smag bygger Ontem Tinto 2016 også bro mellem de to regioner: en vin er blevet skabt af typiske Douro-druesorter som Rufete, Baga, João de Santarém, Touriga Franca, Bastardo og Tinta Roriz, der har den typiske elegance af en klassisk Dão vin bærer sig selv.

Dyrkningen af ​​vingården var blevet opgivet for noget tid siden og var næsten glemt, indtil Rita og hendes allierede besluttede at genoplive den. Udfordringen nu var at give dette specielle og sjældne terroir en ny chance. Ved hjælp af støtte fra lokalbefolkningen – især ældre – som deltog i hele vinificeringsprocessen, var det muligt at fremtrylle en vin af fremragende kvalitet, kendetegnet ved en meget begrænset mængde: Der blev kun produceret 3.000 flasker . Vi fik 120!

Rita modtog også yderligere støtte til dette ambitiøse projekt fra Manuel Sapage, en ønolog fra Douro, og fra Luís Antunes, hendes mand - professor ved universitetet i Lissabon, forfatter og vinjournalist.

• Datablad EN pdf