Næringsværdier pr. 100g:

⁕ Kalorier: 2496,31 kj / 597,2 kcal
⁕ Fedt: 42,63 g
⁕ heraf mættede fedtsyrer: 21,44 g
⁕ Kulhydrater: 44,19 g
⁕ heraf sukker: 41,99 g
⁕ Protein: 7,33 g
⁕ Salt: 0,18 g

Michel Cluizel Chocolatier er en af ​​de få chokoladeproducenter i verden, der arbejder med direkte indkøbte kakaobønner i stedet for at producere sin chokolade fra chokolade eller kakaomasse leveret af tredjeparter. Mærket skabte neologismen "Cacaofèvier" for sig selv og registrerede varemærket. Dette udtryk omfatter nu producenter, der omdanner kakaobønner til chokoladekonfekture. Denne særlige funktion praktiseres i Frankrig af blandt andre Valrhona, Weiss, Cémoi Group og chokoladeriet Bonnat - der er omkring 40 producenter verden over.

Takket være sit omhyggelige udvalg af de anvendte kakaobønner var virksomheden i stand til at udvikle chokolade fra 1er Crus plantager. Disse laves udelukkende af bønner fra en bestemt plantage, hvilket understreger terroiret – ligesom man kender fra kaffe eller visse vine.

Virksomheden blev grundlagt i 1947 af Marc Cluizel, søn af en bager og håbefuld chocolatier, og hans kone Marcelle, en konditor. I dag, omkring 70 år senere, driver stifternes børn virksomheden. Som tidligere bliver chokoladerne og barerne af høj kvalitet lavet på en fabrik i Damville i Normandiet, som nu beskæftiger 200 medarbejdere. Endnu en fabrik blev tilføjet i West Berlin, New Jersey i USA.

Producentens adresse: Manufacture Cluizel, Avenue de Conches, Damville, 27240 Mesnils sur Iton, Frankrig

Bønne til bar: fra kakaobønner til chokoladebarer
Fra bønne til bar, Cluizels chokolademestre mestrer hvert trin i at forvandle kakao til chokolade. Der bruges kun bønner, der opfylder familiens strenge krav.
Som det er sædvanligt i en fremstilling, udføres arbejdet på traditionel håndværksmæssig måde, og brænderens arbejde er som en skabers opgave, fordi det kræver den største følsomhed og omhu.

Alt efter behov for den respektive kakaotype ristes bønnerne langsomt og skånsomt. Dette trin er afgørende for at udvikle smagen af ​​hver årgang. Risteren skal kunne fange det øjeblik, hvor kakaoen har nået den ønskede farve og smag for at få mest muligt ud af bønnen.

Når bønnerne er ristet, hakkes de. Dette gør det muligt at forme kakaomassen og omdanne den til en blanding af fine chokoladepartikler. På dette stadium kan chokolademestre kombinere kakao fra forskellige oprindelser for at skabe chokolader med mere komplekse smag. Tilsætning af sukker og kakaosmør (et fedtstof opnået ved at presse kakaobønnerne) markerer den sande forvandling til chokolade. Ved at ælte chokoladen i 72 timer i fabrikkens traditionelle conchier-maskine får den dens flydende, smelteevne og endelige karakter.

Selvfølgelig er der opskrifter, som også følges. Ikke desto mindre er det chokolademesterens hånd og øje, der forfiner bønnen med omhu og dedikation og sikrer, at den kan udfolde chokoladens magi!

De bedste kakaobønner har deres oprindelse i terroiret
Ligesom vin er kakao direkte forankret i begrebet terroir. Dens karakter er knyttet til jorden, klimaet, planterne og den anderledes knowhow, der giver den særlige aromaer. Derudover kan høstens parametre, såsom modningsgrad, tørre- eller opbevaringstid for kakaobælgene, i høj grad påvirke smagen af ​​den fremtidige chokolade, hvorfor Cluizel-bønner udelukkende kommer fra plantager, der drives med de største respekt for miljøet og de lokale landmænds levevilkår bliver.