Sardiner fra Baskerlandet i olivenolie med Piment d'Espelette
Salgsenhed: Krukke på 270 g
-
På lager
Sardiner – ligesom i gamle dage.
Disse sardiner er en smule større end normalt og mindre fede. Dette skyldes deres særlige tilberedning: Først fiskes disse sardiner i Biscayabugten om vinteren ved hjælp af traditionelle (og bæredygtige) metoder. Derefter skælles de, halshugges, renses for indvolde og lægges i saltlage natten over. Derefter lufttørres de i 5 til 6 dage og opbevares i glas uden at blive stegt eller kogt på forhånd.
Denne metode holder sardinerne fastere og giver dem mulighed for at udvikle mere intense smagsoplevelser. Kødet smager lidt som om, det er blevet saltet, og det er virkelig lækkert!
Den anvendte Empeltre- olivenolie koldpresses i en lille mølle i Navarra, syd for Pamplona.
TIP: fås også som en blandet trio til en specialpris!
Nyd disse sardiner bedst direkte fra glasset med et stykke godt rugbrød, eller lav en pintxos (lille ret) ved for eksempel at sautere tomater og løg i sardinernes olie i en pande. For en særlig udsøgt smagsoplevelse, tilsæt en sjat rødvin mod slutningen af tilberedningstiden, når tomaterne og løgene næsten er færdige.
På grund af den særlige tilberedningsmetode kan blodet fra sardinens muskler i sjældne tilfælde fremstå som små, hvidlige klumper på snitfladerne. Dette er et tegn på produktets naturlige tilstand. Hvis du opdager sådanne hvide klumper i dit glas, kan du blot fjerne dem og spise sardinerne uden tøven.
Sardinen er fortsat et centralt element i mange havnebyer i Bretagne, såvel som i Spanien og Portugal. Heldigvis er den ikke truet af udryddelse og kan nydes uden skyldfølelse.
