Med denne serie hylder Compagnie Bretonne både konservesfabrikkens historiske knowhow og det kreative arbejde udført af samtidskunstnere fra regionen.
Årgangen står for sardiner af højeste kvalitet, som forbedres med tiden.
Jean-Yves Pennec blev inviteret til dette nye kunstneriske samarbejde og skabte et unikt værk for La Compagnie Bretonne. Hans kunstneriske praksis består i at forarbejde og genbruge poppeltræ fra kasser og bourriches (østerskasser), som han samler på markeder, når grøntsagsboder afmonterer deres boder. Ved hjælp af kniv og lim adskiller, dekonstruerer og samler han materialerne igen for at skabe sine kunstværker.
Sardinen (sardina pilchardus) fanges som en sæsonfangst i hovedsæsonen fra maj til oktober, hvor den er mest kødfuld og derfor mest mør og smagfuld.
Fiskene kommer fra de bretonske havne Lorient, Concarneau, Douarnenez og Saint-Guénolé og af og til fra St. Gilles Croix de Vie i Vendée.
I Penmarc'h-værkstedet forarbejdes sardinerne frisk efter traditionelle metoder, hvor hovederne halshugges og indvolde renses i hånden. Efterfølgende stegning i olie giver sardinerne deres karakteristiske kandiserede smag, som er særligt værdsat af kendere og bidrager til optimal lagring på dåsen.
Denne forarbejdningsmetode blev allerede praktiseret af den nuværende direktør Jean-François Furics far og bedstefar. Den anvendte madolie skiftes oftere end krævet af Label Rouge-standarden. På konservesfabrikken udføres pakkeprocessen, kendt som "en bleu" (backup), i hånden, med fire til seks sardiner placeret i hver dåse.
