oversigt
JC Mackintosh (Atún Rojo del Estrecho) er en specialiseret fiskevirksomhed med base i Tarifa, Cádiz, der kombinerer bæredygtigt fiskeri efter blåfinnet tun med traditionelle andalusiske metoder og japanske kvalitetsteknikker.
Beliggenhed og fordele
- Beliggenhed: Tarifa, det sydligste punkt i det kontinentale Europa
- Fordel: Gibraltarstrædet som naturlig migrationsrute for rød tun
Innovative fisketeknikker
De 5 Mackintosh-trin
- Stressfri fiskeri - hånd- og linefiskeri med GREEN STICK®-teknologi (15 m stang holder agn over vandet)
- Ike Jime-slagtning - 350 år gammel japansk kvalitetsteknologi
- Fuldstændig udblødning - For optimal kødkvalitet
- Udrensning af indvolde - Direkte om bord
- Kontrolleret køling - Øjeblikkelig temperaturkontrol
Alle trin udføres individuelt manuelt om bord.
Ike Jime - Den japanske slagteteknik
Hvad er Ike Jime? Ike Jime er en 350 år gammel japansk slagteteknik, hvor fisken aflives med et øjeblikkeligt og præcist snit i hjernen. Dette forhindrer stressreaktioner og det deraf følgende kvalitetstab.
Kvalitetsfordele:
- Undgå "Yake": Forebygger "brændt kød" forårsaget af stress
- Bedre tekstur: kødet forbliver mørt og fast
- Mere intens smag: Naturlige smagsstoffer bevares
- Længere friskhed: Markant forlænget holdbarhed
- Højeste kødkvalitet: optimale organoleptiske egenskaber
For store fisk som f.eks. blåfinnet tun udføres denne teknik manuelt, fisk for fisk, for at sikre minimal dyrelidelse og maksimal kvalitet.
Bæredygtighedsmodel
- Fangst efter behov: Kun fisk, der allerede er solgt, fanges
- MSC-certificeret: Spaniens første fiskeri efter blåfinnet tun med dette bæredygtighedsmærke
- Direkte markedsføring: Ingen mellemhandlere, faste priser
- Fuld sporbarhed: Fra fangstøjeblikket
Særlige funktioner
- Over 20 års erfaring i Rotthun-sektoren
- Første europæiske fiskeri med GREEN STICK®-teknologi
- Online auktioner af friskfanget fisk
- Pesca Turismo: Første andalusiske fiskeri med en fisketurismelicens
- Supreme Taste Award: Tre guldstjerner fra International Taste Institute Brussels
JC Mackintosh kombinerer succesfuldt tradition, innovation og bæredygtighed og har etableret sig som en premium-leverandør af rød tun af højeste kvalitet.
