På kysten mellem Porto og byen Coimbra – berømt for sit Hogwarts-lignende universitet – ligger vinregionen Bairrada. Grøn og bakket, denne portugisiske jord har været dyrket i over 1.000 år.
Bairrada er en underregion af Beira, beliggende ret lavt i Atlanterhavet og stærkt påvirket af Atlanterhavet. Romerne var allerede involveret i vindyrkning syd for Anadia, men da Coimbra steg til at blive kongerigets politiske centrum på det tidspunkt, tog vinproduktionen i Bairrada for alvor fart.
Bairrada – Fra vanry til comeback
I begyndelsen af det 18. århundrede nød de komplekse, tanninholdige rødvine fra Bairrada stor popularitet og blev sendt i store mængder til Vila Nova de Gaia , den berømte by overfor Porto, direkte ved Douro-flodens udmunding. Derfra blev de eksporteret til Storbritannien, da briterne havde (og stadig har) en forkærlighed for portvin. Producenterne blandede den enten med deres Bairrada-vin eller præsenterede deres Bairrada udelukkende som portvin.
I 1756 havde den portugisiske regering fået nok og satte en stopper for forfalskningen. Portugals daværende premierminister, den stærke mand Marquis de Pombal, indførte en geografisk afgrænsning for at beskytte havnen. For at lære de lokale vinbønder en lektie blev vinmarkerne i Bairrada i det centrale vestlige Portugal ryddet. Fra da af skulle jorden bruges til kornproduktion.
Denne drastiske foranstaltning ramte regionen hårdt. Den efterfølgende genopbygning af Bairrada-vinkulturen tog ikke blot årtier, men over to århundreder. Selv da de første Regiäos Demarcadas (RD) blev grundlagt og senere, gennem EU-tiltrædelse, fik tildelt kvalitetsstatus Denominação de Orgem Controlada (DOC) steg, Bairrada-regionen forblev fritaget.
I 1979 fik Bairrada lov til at vende tilbage fra sit vineksil, og takket være vinbøndernes vedholdende indsats fik den tildelt RD-status. Den eftertragtede DOC fulgte endelig i 1990.
Men traumet stikker dybt. Den dag i dag er de veletablerede vinfamilier fortsat følsomme over for regeringens indblanding. Af denne grund produceres Vinho Regional Beiras oftere i regionen, som er underlagt betydeligt færre restriktioner end DOC-vine og giver vinproducenterne mere frihed.
Bæret og dets produktion
Der er nu omkring 20.000 hektar vinmarker i Bairrada, hvor især én drue har etableret sig: Baga , eller Tinto Bairrada, dominerer vinmarkerne i denne portugisiske region med hele 70 procent.
Bogstaveligt oversat betyder Baga "bær". Druen producerer små frugter med meget tykke skræl, der er karakteriseret ved et højt tanninindhold. Ingen anden appellation i Portugal er så stærkt domineret af en enkelt druesort som DOC Bairrada, der er domineret af Baga-druen.
Det er et mirakel, at den lunefulde Baga-drue, af alle druer, har overlevet efter vinluskatastrofen. Denne drue kan absolut ikke lide fugt, og Atlanterhavsregionen var, i hvert fald tidligere, meget våd.
Enhver, der ville producere god vin her, måtte have stærke nerver og håbe på et tørt efterår. Fordi det tager tid for druerne at nå den nødvendige fenoliske modenhed, måtte høsten udskydes til sent efterår.
Kun få vinproducenter i Bairrada havde mod og selvtillid nok, og derfor producerede de i lang tid meget barske vine, der blev høstet for tidligt og ikke gjorde Bagas omdømme nogen tjenester.
Baga-druen har et stort potentiale og er i stand til at producere fyldige, aromatiske vine med rige tanniner og stabil syre.
Unge Baga-rødvine har en intens aroma af vilde bær, men er normalt ret lukkede. Modne versioner er derimod komplekse og fulde af struktur. Først efter 10 til 15 år udvikler Baga-vine den nødvendige modenhed. Derefter viser de meget forskellige aromaer af moreller, svesker, tjære, eukalyptus og fyr.
Atlanterhavet, jordbunden og klimaforandringer
Røde DOC-vine fra Bairrada kan blandes med andre vine, forudsat at de indeholder mindst 70 procent af Baga-druesorten. Touriga Nacional-sorten er den mest almindeligt anvendte til blanding, men for nylig er de franske druesorter Cabernet Sauvignon og Merlot også blevet populære, da de blander sig meget harmonisk med Baga-druen på grund af deres nærhed til Atlanterhavet.
Jordbunden i kystregionen er lerholdig og kalkholdig ler (barro = ler) med en blid hældning. Vouga-floden i nord og Mondego-floden i syd, samt bjergene Serra do Caramulo og Serra do Buçaco i øst, danner de naturlige grænser for Bairrada DOC.
Næsten hele Bairrada-regionen blev formet af det atlantiske klima . Men klimaforandringerne gør sig bemærket: Mens perioder uden nedbør tidligere var meget korte, hvilket betød, at vinproducenterne kæmpede for at få deres høst sikkert igennem, er nedbøren faldet betydeligt i de senere år. Dette afspejles også i de usædvanligt gode årgange, som nu forekommer oftere end nogensinde før.
Den traditionelle produktion af Bairrada-rødvine kræver gæring uden stilk. Det betyder, at druerne ikke fjernes fra stilkene, men gæres i træet.
Denne proces producerer meget kraftfulde og tanninrige rødvine, der kræver en vis lagringstid, før de er drikkeklare. Desværre går frugtens kvalitet ofte tabt, og den lange lagringsproces får den til at falme, før den overhovedet er drikkeklar.
Denne kendsgerning får nu mange vinproducenter til at afstilke deres druer og dermed producere vine, der er drikkelige meget tidligere og har en smuk frugtagtig aroma.
De bedste rødvine fra Bairrada er dem af en mere moden alder, som er delikate og lette, men bevarer en smuk kompleksitet. Disse vine er blandt de bedste rødvine i landet.
De hvide og de mousserende
Hvidvinene fra Bairrada er hovedsageligt lavet af to druesorter, der dominerer vinregionerne: Bical -druen og sorten med det smukke, klangfulde navn " Maria Gomes ", også kendt som Fern ã o Pires.
Bical-vine er kendetegnet ved moden gul frugt, udstråler en aroma af tropiske frugter og nydes endnu bedre, når de er godt lagret.
Maria Gomes' vine er lettere og mere smagfulde med smuk frugt, men deres kvalitet kan ikke sammenlignes med de fremragende rødvine. De fleste rødvine fra Bairrada er af én druesort, mens de hvide oftere er blandinger.
En stor andel af de hvide druer forarbejdes til mousserende vine , som, selvom de er udsøgte, ikke opfylder kravene til DOC. Ikke desto mindre er Bairrada fortsat den førende region blandt mousserende vinproducenter i Portugal. Især de røde Espumantes nyder særlig opmærksomhed og popularitet, da samspillet mellem frugt, tanniner og syre skaber en interessant og alsidig bouquet.
De største vinproducenter i Bairrada er de seks regionale kooperativer: Alianga, Fonseca, Barrocäo, Messias, Säo Joäo og Luis Pato. Sogrape er også baseret i Bairrada, og dens mest berømte vin er uden tvivl Rose Mateus.
Om forfatteren
Inara Muradova er SEO-ekspert og virksomhedsblogger. Udover teknisk søgemaskineoptimering og SEO-rådgivning støtter hun aktivt virksomheder med udformning og skrivning af professionelle blogindlæg.
