På kysten mellem Porto og byen Coimbra - berømt for sit Hogwarts-lignende universitet - ligger vinregionen Bairrada. Dette portugisiske stykke jord er grønt og bakket og har dyrket vin i over 1.000 år.
Bairrada er en underregion af Beira, ret lavtliggende og stærkt påvirket af Atlanterhavet. Romerne var allerede involveret i vindyrkning syd for Anadia, men da Coimbra blev kongerigets politiske centrum på det tidspunkt, tog vinproduktionen i Bairrada for alvor fart.
The Bairrada – Fra misrygte til comeback
I begyndelsen af det 18. århundrede blev de komplekse, tanninrige rødvine fra Bairrada meget populære og ankom i massevis til Vila Nova de Gaia , den berømte by overfor Porto, lige ved Douro-mundingen. Derfra blev de eksporteret til Storbritannien, fordi briterne havde (og stadig har) en forkærlighed for portvin. Producenterne har enten blandet det med deres Bairrada-vin eller givet deres Bairrada helt ud som portvin.
I 1756 fik den portugisiske regering nok og satte en stopper for skandalen. Portugals premierminister på det tidspunkt, Marquis de Pombal, der var kendt som en stærk mand, gennemførte en geografisk afgrænsning for at beskytte havnen. For at lære de lokale vinbønder en lektie blev Bairrada-vinmarkerne i det centrale-vestlige Portugal ryddet. Fra nu af skulle jorden bruges til kornproduktion.
Denne drastiske foranstaltning ramte regionen hårdt. Den efterfølgende genopbygning af Bairradas vinkultur tog ikke bare årtier, men over to århundreder. For selv da de første Regiäos Demarcadas (RD) blev grundlagt og senere gennem optagelse i EU, kvalitetsstatus Denominação de Orgem Controlada (DOC) steg, Bairrada-regionen forblev fritaget.
I 1979 fik Bairrada lov til at vende tilbage fra sit vineksil og fik takket være vinbøndernes fortsatte insisteren RD-status. I 1990 fulgte den eftertragtede DOC endelig efter.
Men traumet stikker dybt. Den dag i dag er de veletablerede vinfamilier følsomme over for regeringens indblanding. Af denne grund produceres Vinho Regional Beiras hyppigere i regionen, som er underlagt væsentligt færre restriktioner end DOC-vine og giver vinproducenter mere frihed.
Bæret og produktionen
Der er nu omkring 20.000 hektar vinmarker i Bairrada, hvor især én drue har etableret sig: Baga eller Tinto Bairrada dominerer vinmarkerne i dette portugisiske område med stærke 70 procent.
Bogstaveligt oversat betyder Baga "bær". Druesorten producerer små frugter med en meget tyk skal, der er kendetegnet ved et højt tanninindhold. Ingen anden appellation i Portugal er så domineret af én druesort som DOC Bairrada af Baga-druen.
Det er et mirakel, at den humørsyge Baga af alle mennesker har sejret efter phylloxera-katastrofen. Denne drue kan slet ikke lide fugt, og den atlantiske region var, i hvert fald tidligere, meget våd.
Enhver, der ville producere god vin her, skulle have stærke nerver og håbe på et tørt efterår. Det tager et stykke tid for druerne at nå den nødvendige phenolmodenhed, og høsten måtte derfor udskydes i lang tid til det sene efterår.
Kun meget få vinbønder i Bairrada havde mod og tillid nok, og derfor producerede de i lang tid meget hårde vine, der blev høstet for tidligt og gjorde ikke Baga's omdømme nogen fordel.
Baga-druen har et stort potentiale og er i stand til at producere fyldige, aromatiske vine med frodige tanniner og stabil syre.
Unge Baga rødvine dufter intenst af vilde bær, men er normalt ret lukkede. Modne varianter er på den anden side komplekse og fulde af struktur. Baga-vine udvikler først den nødvendige modenhed efter 10 til 15 år. Så viser de meget alsidige aromaer af morellokirsebær, tørrede blommer samt tjære, eukalyptus og fyr.
Atlanterhavet, jordbunden og klimaændringer
Røde DOC-vine fra Bairrada må blandes med andre vine, så længe de indeholder minimum 70 procent af druesorten Baga. Touriga Nacional-sorten bruges primært til blanding, men på det seneste er der også brugt de franske druesorter Cabernet Sauvignon og Merlot , som er meget harmoniske med Baga på grund af deres nærhed til Atlanterhavet.
Kystregionens jordbund er en muldrig og kalkholdig lerjord (barro = ler), der har en tendens til at hælde let. Vouga-floderne i nord og Mondego i syd og Serra do Caramulo og Serra do Buçaco-bjergene i øst er de naturlige grænser for DOC Bairrada.
Næsten hele Bairrada-området blev dannet af det atlantiske klima . Men klimaforandringerne gør sig gældende: Mens perioden uden nedbør før var meget kortvarig, og vinbønderne måtte kæmpe for at bringe deres høst sikkert igennem, er nedbøren faldet markant de seneste år. Det mærkes også på de særdeles gode årgange, som nu forekommer hyppigere end nogensinde før.
Den traditionelle produktion af Bairrada rødvine kræver gæring uden afstilkning. Det betyder, at druerne ikke fjernes fra druestænglerne, men gæres sammen med træet.
Denne procedure giver meget stærke og tanninrige rødvine, der skal nå en vis alder, før de kan drikkes. Frugtens kvalitet går desværre ofte tabt som følge af den lange modningsperiode, den falmer før den bliver drikkelig.
Denne kendsgerning får nu mange vinbønder til at afstilke deres druer og dermed producere vine, der er drikkelige meget tidligere og har en smuk frugtagtig aroma.
De bedste røde Bairradaer er vine af ældre alder, der er fine og lette, men samtidig bevarer en smuk kompleksitet. Disse vine er blandt de bedste rødvine i landet.
Det hvide og det funklende
Hvidvinene fra Bairrada fremstilles primært af to druesorter, der dominerer vinområderne: Bical- druerne og sorten med det smukke klangfulde navn " Maria Gomes ", også kendt som Fern ã o Pires.
Biiske vine er kendetegnet ved moden gul frugt, udstråler en aroma af tropiske frugter og kan nydes endnu bedre, når de er godt modne.
Maria Gomes vine er lettere og velsmagende med smuk frugt, men deres kvalitet kommer ikke i nærheden af de fremragende rødvine. De fleste rødvine fra Bairrada er ensorts, mens de hvide oftere er blandinger.
En høj andel af hvide druer forarbejdes til mousserende vine , som er udsøgte, men ikke opnår DOC-status. Ikke desto mindre: Bairrada er den førende region blandt mousserende vinproducenter i Portugal. Især de røde espumanter nyder særlig opmærksomhed og popularitet, fordi samspillet mellem frugt, tanniner og syre danner en interessant og alsidig buket.
De største vinproducenter i Bairrada er de seks regionale kooperativer: Alianga, Fonseca, Barrocäo, Messias, Säo Joäo, Luis Pato. Sogrape har også base i Bairrada, hvis mest berømte vin er Rose Mateus.
Om forfatteren
Inara Muradowa er SEO-ekspert og virksomhedsblogger. Udover teknisk søgemaskineoptimering og SEO-rådgivning støtter hun aktivt virksomheder med udformning og skrivning af professionelle blogindlæg.
