For nogle måneder siden var vi i Paris på en stor delikatessemesse, hvor vi mødte gamle og nye erhvervskunder og producenter og fandt ud af nye produkter. To af de vigtigste møder havde at gøre med vores hobbyhest, sardinerne:
Sådan lærte vi de to ejere og administrerende direktører, Jacques og Valérie Gonidec, at kende fra Conserverie Gonidec, som blev grundlagt i 1959 i Concarneau, Bretagne og nu er den eneste konservering i byen, der stadig producerer sin dåsefisk i den traditionelle vej. Alle fisk fanges på Bretagnes kyst, nøje udvalgt, transporteres natten over til fabrikken og behandles straks. Derefter renses de i hånden og sorteres efter størrelse, inden de steges i olie og lægges i dåserne i hånden. Denne traditionelle produktion giver fisken en utrolig smag og fast kød. Takket være den udsøgte kombination af kvalitet, smag og tradition har "Les Mouettes d'Arvor", Gonidecs premium-mærke, haft et højt ry i 50 år. Hvert år udgiver virksomheden adskillige specialdesignede vintage sardindåser, som er meget eftertragtede af samlere.
Under messen lykkedes det os at forhandle attraktive betingelser for direkte import, og derfor er vi nu meget glade for, at vi nu kan præsentere dig for endnu flere fremragende sardiner fra dette traditionelle mærke. Ikke alene har vi nu de nye 2014 vintage sardiner med friske designs i samlerudgaven , men også et bredt udvalg af nye smagsvarianter .
På smagebordet stod også sardinerne i krydret olivenolie fra "Rios" , et mærke fra familievirksomheden Pinhais & Co. Ltd. fra nær Porto. Dette er også et resultat af vores tur til Paris, hvor vi nåede at møde ejeren og administrerende direktør Dr. At møde Antonio Pinhal. Efter næsten et års overtalelse lykkedes det endelig at overbevise den gråhårede patriark på hans stand personligt.
Conserveira "Pinhais" blev grundlagt i 1920 i den lille fiskerby Matosinhos nær Porto og er nu en af de mest kendte fiskekonservesfabrikanter i landet. Tro mod virksomhedens motto "Kvalitet før kvantitet" forarbejder Pinhais kun friskfanget fisk og friske, naturlige råvarer. Derudover har Pinhais & Co. Ltd. stadig arbejdet efter traditionelle metoder, hvor kun forsegling og sterilisering af dåserne udføres med maskiner - alle andre arbejdstrin udføres i hånden, hvilket er en sjældenhed i dag.
Smagningen:
Vores smagning begyndte med fire af de nye sardiner fra “Les Mouettes d'Arvor”:
Sardinen i olivenolie med trøffel , en meget ædel kombination, smagte meget subtil og ikke dominerende. Trøflerne understreger den møre sardin, hvis kød havde en perfekt konsistens: smidig, men ikke for fed, fast, men ikke tør.
Theresa prøvede det på ristede skiver brød nytårsaften og rapporterede, at varmen gjorde trøffelaromaerne endnu mere mærkbare.
Du kan helt sikkert opbevare denne dåse i et stykke tid – den vil udvikle mere intense smage med tiden.
Sardinen med kandiseret citron og chili åbner med en delikat citronnote, der flot understreger sardinen uden at dominere den. Chilipeberne supplerer sammensætningen på en subtil, krydret (ikke varm) måde, hvilket skaber en meget afbalanceret, frisk kombination.
Vi kunne også godt lide sardinen med tørrede tomater på grund af den krydrede-søde note af de tørrede tomater, som giver den mere klassiske tomatkombination et interessant twist.
"Sardine à l'Andalouse" med chorizo og tomat er også meget interessant. Den smager røget, krydret, rustikt og i stedet for at være en forret, kunne den faktisk passere til "et måltid", som Jens passende bemærkede. Kombinationen af fisk, kød og tomat Vi kunne godt lide det, og derfor åbnede vi "Sardine à la Luzienne" fra Belle-Iloise, en kombination af sardin, Bayonne skinke, tomat og piment d'Espelette, for en direkte sammenligning. begejstret igen: denne opskrift smager frisk, krydret, frugtagtig-syrlig, dyb, kompleks, røget... med ét ord: umami.
Fra det tidspunkt gik vi lidt amok: i stedet for de planlagte 4 dåser, endte vi med at åbne og smage 11... vi ville virkelig gerne vide det og var parate til at give alle de nødvendige ofre ;)
"Sardine aux 2 piments" (sardin med dobbelt chili), som er karakteriseret ved en subtil krydret, men smukt frugtig paprikanote, klarede sig meget godt.
Det, der tog vores sko af, var "Sardine piquante" , igen fra Les Mouettes d'Arvor, som vi enstemmigt kåret som den "hotteste sardin i sortimentet" og bogstaveligt talt fik os til at tårer... Denne opskrift overrasker med en Umiddelbar og lang -vedvarende smuk chilikrydderi, med samtidig en elegant krydderinote med nelliker, agurker mm.
Den portugisiske "Rios" i krydret olivenolie tilbød vores irriterede ganer en rigtig afslapning bagefter, da de havde en meget behagelig og forholdsvis subtil krydrethed. I den smukke solgule dåse med den dejlige unge servitrice i udseendet af en svunden tid, var der 3 store, glitrende sølvsardiner, sammen med en sød lille chilipeber og fint arrangerede stykker agurk og gulerod.
Vores konklusion:
I en direkte sammenligning mellem de bretonske og portugisiske sardiner er det bemærkelsesværdigt, at de portugisiske sardiner er lidt mere rustikke end deres franske brødre og søstre.
De portugisiske dåser indeholder normalt tre lidt større, federe sardiner (jo større sardin, jo højere fedtindhold, som spiller en stor rolle for smagen) i lettere olie. Disse sardiner transporterer dig direkte til havnen, og du har følelsen af, at du spiser noget helt naturligt og uforfalsket, et stykke tradition...
De bretonske dåser indeholder normalt fire til fem sardiner marineret i koldpresset olivenolie af meget høj kvalitet med en intens gylden farve, som straks inviterer til at dyppe den på brødet. Rent visuelt fremstår de lidt mere elegante. Mere end én gang blev vi forført til euforiske, ekstatiske kommentarer: For os er sardinerne "ren elegance", "ren sølv", "et smykke" eller endda "en dåse luksus"!
En anden indsigt er, at Belle-Iloise tilføjer et skvæt eddike til alle opskrifter, hvilket får olien til at smage mindre fedtet og flyde lidt nemmere ned i halsen.
Efter denne smagning var vi mætte og meget tilfredse: alle sardinerne var overbevisende, og vi fandt ud af mere om forskellene.
Er du nysgerrig eller har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os - det vil være en fornøjelse at rådgive dig og hjælpe dig med at vælge de rigtige sardiner!
