Nährwerte je 100 g:

Kalorien: 129 Kj / 31 Kcal
Fett: 1,2 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g
Kohlenhydrate: 0,5 g
Davon Zucker: 0,5 g
Eiweiß: 4,8 g
Salz: 0,24 g

Daniel & Denise ist ein renommiertes gastronomisches Unternehmen mit Sitz in Lyon, Frankreich, das sich der authentischen Lyoner Küche verschrieben hat. Unter der Leitung von Küchenchef Joseph Viola, Träger des prestigeträchtigen Titels "Meilleur Ouvrier de France" (2004), betreibt das Familienunternehmen drei traditionelle Lyoner Bouchons sowie einen Feinkostladen, die alle mit dem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet wurden.

Die Erfolgsgeschichte von Daniel & Denise ist untrennbar mit dem Werdegang ihres Küchenchefs verbunden. Joseph Viola, geboren im Dezember 1965 als Sohn italienischer Einwanderer in den Vogesen, entdeckte seine Leidenschaft für die Kochkunst bereits in jungen Jahren. Nach einer zweijährigen Ausbildung bei René Remy im Hôtel des Vallées in La Bresse sammelte er vier Jahre lang wertvolle Erfahrungen bei Michel Guérard in Eugénie-les-Bains, wo er bis zum Souschef aufstieg. Seine Expertise in der Lyoner Küche perfektionierte er während einer zehnjährigen Tätigkeit bei Léon de Lyon, bevor er 2004 den begehrten Titel "Meilleur Ouvrier de France" erhielt.

Im selben Jahr wagte Joseph Viola gemeinsam mit seiner Ehefrau Françoise den Schritt in die Selbstständigkeit und übernahm das traditionsreiche Daniel & Denise in der Rue de Créqui als Nachfolger von Daniel Léron (MOF 1976). Das bewährte Duo, bei dem Joseph die Küche leitet und Françoise den Service übernimmt, verbindet gekonnt Tradition mit Eleganz sowie Großzügigkeit mit Einfachheit. Der Erfolg des ersten Standorts führte zu einer kontinuierlichen Expansion: 2012 eröffneten sie Daniel & Denise Saint-Jean im historischen Vieux Lyon, 2015 folgte die Dependance in Croix-Rousse, und 2017 ergänzten sie ihr Angebot um die Épicerie-Comptoir Daniel & Denise in Villeurbanne.

Das kulinarische Angebot von Daniel & Denise konzentriert sich auf die "Cuisine Canaille", eine rustikale, aber raffinierte Interpretation der traditionellen französischen Küche. Zu den Spezialitäten gehören der weltmeisterliche Pâté en croûte mit Entenstopfleber und Kalbsbries von 2009, Quenelle de brochet sauce Nantua, Omelette du curé aux écrevisses, Kalbskopf in Bouillon mit Ravigote-Sauce, Bresse-Geflügel mit Morcheln und Sahne sowie die Tarte tatin à la praline de Saint-Genix. Diese Gerichte verkörpern eine lebendige und tröstende Küche, die das Produkt in den Mittelpunkt stellt und höchste kulinarische Exzellenz anstrebt.

Joseph Viola engagiert sich aktiv in der Branche als Mitglied der "Toques Blanches Lyonnaises" und der "Association des Bouchons Lyonnais". Er beteiligt sich an der Organisation der Bocuse d'Or und nimmt regelmäßig an kulinarischen Veranstaltungen in Frankreich und international teil, um sein Wissen zu vermitteln und die nächste Kochgeneration zu fördern. Seine Expertise hat er auch in zwei Kochbüchern festgehalten: "La Cuisine Canaille" und "Recettes et Confidences".

Daniel & Denise steht somit für authentische Lyoner Gastronomie auf höchstem Niveau und ist nicht nur ein kulinarischer Betrieb, sondern auch ein wichtiger Botschafter der französischen Kochkunst, der Tradition mit Innovation verbindet und dabei stets die Qualität und Verwendung hochwertiger, regionaler Produkte in den Vordergrund stellt.

Hersteller: Daniel & Denise, 156 rue de Créqui 69003 Lyon, Frankreich