Makrel-émiettéen med wakamé-tang, rød karry og mandarinskal sætter makrellen i forgrunden.

Makrel er særligt populær til konservering og fanges på det optimale tidspunkt af sæsonen i Det Keltiske Hav eller Nordsøen. Fiskesæsonen løber fra oktober til februar, hvor fiskens fedtindhold er højest i disse farvande (mindst 20%). Dette høje fedtindhold er afgørende for opskriftens kvalitet og garanterer en mør tekstur, når den spises.

Hele processen finder sted på konservesfabrikken. Efter kogning i vand og derefter afkøling fjernes makrelfileterne forsigtigt med en saks og indarbejdes i tilberedningen. Kombinationen med wakamé-tang, oprindeligt fra Japan og dyrket på Bretons kyst, blev valgt for dens delikatesse, maritime smag og exceptionelle modstandsdygtighed over for varmebehandling under sterilisering.

For at komplementere den karakteristiske smag af makrel blev der valgt en rød karryret. Denne karryret imponerer med sin duftende, subtile, men krydrede smagsprofil af "røde" krydderier: paprika, gurkemeje, koriander, spidskommen, sort peber, fennikel, sennep, bukkehorn, cayennepeber, ingefær, kanel, kardemomme og nelliker.

For en frisk note og et strejf af citrusaroma blev skrællen fra Mikan-mandarinen tilsat. Denne mandarinsort, der er højt værdsat i Japan, er kendetegnet ved sin klare, søde smag og meget lave syre uden bitre noter.