Ventresca, også kendt som sorra, ijada eller toro (japansk for "af høj smidighed"), er placeret i tunens abdominale område.

Olivenolien, der bruges som dækvæske, giver oliesyren. Kombinationen af ​​begge resulterer i en fødevare, der er yderst gavnlig for sundheden.

Som den del med det højeste indhold af umættede fedtsyrer (Omega 3) er det også den mest rosenrøde og møre del af tunen.

Det er et stykke, der er højt værdsat for sit fedtindhold i form af strimler. Det er uden tvivl en af ​​de mest udsøgte dele af dette dyr.

Udkigsposterne havde til opgave at melde ankomsten af ​​tunen fra fyrtårnene. I dag er denne historie en del af arven fra Tarifa, dets produkt, dets region, dets folk...

Flåden, der forsyner Conservera de Tarifa, opererer ud for Tarifas kyst. Med sine stærke strømme, rigelige fødeforsyning og perfekte temperaturer er det et af de bedste steder i verden at fange vild almindelig tun. Fiskestænger (grøn bestand) bruges til at fange dem, og den japanske Ike Jime bruges til at dræbe dem.

Vild blåfinnet tun fra Gibraltarstrædet

Det er en pelagisk art, der primært er selskabelig op til 3-4 års alderen. De vandrer ikke meget og opholder sig tæt på kysten.

Den vilde blåfinnede tun i Strædet inkarnerer hele filosofien om bæredygtighed, selektive kriterier og absolut respekt for arten.Flåden, der forsyner os, opererer ud for Tarifas kyst. Der er et rigt fødeudbud i dette område, som sammen med strømme og temperatur skaber et unikt område for sit fiskeri.

JC Macintosh-flåden fanger almindelig tun til Conservera de Tarifa.

Den lever af en bred vifte af fisk og bløddyr, hvilket giver kødet dens unikke smag.

Tarifa-konserves indeholder de fineste udskæringer af den bedste vilde almindelige tun i sundet: Morrillo, med en intens smag; Tarantelo, med en perfekt balance og Ventresca, med en mild intensitet.