Næringsværdier pr. 100 g:

⁕ Kalorier: 1286 kJ/ 313 KCal
⁕ Fedt: 31,7 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 3,56 g
⁕ Kulhydrater: 0,2 g
⁕ Heraf sukker: 0,2 g
⁕ Protein: 2,1 g
⁕ Salt: 4,16 g

Vignolis er et kooperativ fra hjertet af Provence. Her dyrkes kun oliven af ​​sorten Tanche. Disse var de eneste oliven, der var beskyttet med AOC. Det særlige: De sorte, fuldt modne frugter kan først høstes efter den første frost i december til januar. Dette samt den umiddelbare forarbejdning sikrer den uforlignelige smag.

Disse højkvalitetsprodukter er næppe kendt i Tyskland, men har længe haft kultstatus i Frankrig.

Producentens adresse: EURL Vignolis, Place Olivier de Serres, BP9 26110 Nyons, Frankrig

Nyons sorte oliven høstes ret sent - mellem december og januar - når den er på et fremskredent stadium af modenhed. På grund af den første frost om natten og den køligere luft om dagen, begyndte den at rynke og mistede det meste af sin bitre eftersmag.

Efter manuel høst lægges den i en lage med 10 % saltindhold i 6 måneder efter gammel tradition. Så lang tid skal der gå, for at saltet helt kan trænge igennem oliven, og bitterstofferne kan frigives til saltlagen. I slutningen af ​​denne modningsproces er oliven skrumpet som en rosin og har en mørkebrun farve, der minder om uldkåberne båret af munke (deraf navnet "bure de moines").

Den sorte oliven de Nyons AOP er den første oliven i Frankrig, hvis navn er beskyttet som oprindelse.