Næringsværdier pr. 100 g:

Kalorier: 141 kJ / 34 kcal
Fedt: 1,3 g
Heraf mættede fedtsyrer: 0,5 g
Kulhydrater: 0 g
Heraf sukkerarter: 0 g
Protein: 5,4 g
Salt: 0,24 g

Daniel & Denise er en anerkendt gastronomisk virksomhed med base i Lyon, Frankrig, dedikeret til autentisk lyonsk køkken. Ledet af kokken Joseph Viola, modtager af den prestigefyldte titel "Meilleur Ouvrier de France" (2004), driver familieforetagendet tre traditionelle lyonske bouchons og en delikatesseforretning, som alle er blevet tildelt Michelin Bib Gourmand.

Daniel & Denises succeshistorie er uløseligt forbundet med deres køkkenchefs karriere. Joseph Viola, født i december 1965 af italienske immigranter i Vogeserne, opdagede sin passion for madlavning i en ung alder. Efter en toårig læretid hos René Remy på Hôtel des Vallées i La Bresse, fik han værdifuld erfaring i fire år hos Michel Guérard i Eugénie-les-Bains, hvor han blev souschef. Han perfektionerede sin ekspertise inden for lyonsk køkken i løbet af et tiårigt ophold hos Léon de Lyon, før han modtog den prestigefyldte titel "Meilleur Ouvrier de France" (Frankrigs bedste håndværker) i 2004.

Samme år tog Joseph Viola og hans kone Françoise springet ud i selvstændig virksomhed og overtog den veletablerede restaurant Daniel & Denise på Rue de Créqui fra Daniel Léron (møde 1976). Den erfarne duo, med Joseph som ansvarlig for køkkenet og Françoise som leder af restauranten, blander dygtigt tradition med elegance og generøsitet med enkelhed. Succesen med deres første lokation førte til kontinuerlig ekspansion: I 2012 åbnede de Daniel & Denise Saint-Jean i det historiske Vieux Lyon, efterfulgt af en filial i Croix-Rousse i 2015, og i 2017 tilføjede de Épicerie-Comptoir Daniel & Denise i Villeurbanne.

Daniel & Denises kulinariske tilbud fokuserer på "Cuisine Canaille", en rustik, men raffineret fortolkning af traditionel fransk køkken. Specialiteterne omfatter den verdensmesterskabsvindende 2009-pâté en croûte med andefoie gras og brisler, Quenelle de brochet med Nantua-sauce, Omelette du curé aux écrevisses, kalvehoved i bouillon med ravigote-sauce, Bresse-fjerkræ med morkler og fløde og Tarte tatin à la praline de Saint-Genix. Disse retter er et levende og behageligt køkken, der sætter produktet i første række og stræber efter den højeste kulinariske ekspertise.

Joseph Viola er aktivt involveret i branchen som medlem af "Toques Blanches Lyonnaises" og "Association des Bouchons Lyonnais". Han deltager i organiseringen af ​​Bocuse d'Or og deltager regelmæssigt i kulinariske begivenheder i Frankrig og internationalt for at dele sin viden og vejlede den næste generation af kokke. Han har også dokumenteret sin ekspertise i to kogebøger: "La Cuisine Canaille" og "Recettes et Confidences".

Daniel & Denise står således for autentisk Lyonnais-gastronomi på højeste niveau og er ikke kun et kulinarisk etablissement, men også en vigtig ambassadør for fransk køkken, der kombinerer tradition med innovation og altid lægger vægt på kvaliteten og brugen af ​​regionale produkter af høj kvalitet.

Producent: Daniel & Denise, 156 rue de Créqui 69003 Lyon, Frankrig