Bag de fine småkager fra Atelier D gemmer der sig mere end blot bretonsk håndværk – det er en fortælling om tab, kærlighed og en arv, der lever videre. Historien om hvordan en pariserinde forvandlede sin mors opskrifter til et prisvindende bageri.

I mere end 60 år har Conserverie Gonidec i Concarneau forarbejdet sardiner, makrel og tun i hånden – med fisk fra lokalt fiskeri, købt på auktionen i Concarneau.

Hvad adskiller en virkelig fremragende Saucisson fra almindelige industriprodukter? Kig med os bag kulisserne hos Maison Teyssier i Ardèche. Oplev de 8 traditionelle trin i pølsefremstilling – fra ægte håndværk til hemmeligheden bag den ædle ”fleur”.

Kølig Atlantehav, næringsrige fjorde og stolt håndværk: Find ud af, hvorfor kysterne i Galicien og Baskerlandet anses for at være verdens bedste fiskepladser. Vi præsenterer vores 7 top-producenter – fra legenden Ramón Peña til det skjulte tip Lulinas.

Olasagasti er et legendarisk og traditionsrigt brand fra det spanske Baskerland, som har specialiseret sig i eksklusive fiskekonserves af allerhøjeste kvalitet. Familievirksomheden betragtes internationalt som en af de mest anerkendte producenter af maritime delikatesser og har i høj grad bidraget til at løfte fiskekonserves fra en simpel basisvare til en ægte gourmetkategori. Oprindelse og begivenhedsrig historie Grundlæggelse og begyndelse: Den fascinerende historie om Olasagasti begynder i de turbulente 1920'ere, da den sicilianske iværksætter Salvatore Orlando forlod sit hjemland og emigrerede til det spanske Baskerland. Med visionært blik og italiensk passion for kulinarisk ekspertise grundlagde han to fiskeforarbejdningsvirksomheder i de maleriske havnebyer Guetaria og Ondarroa ved den rå atlanterhavskyst. Generationsoverskridende tradition: Gennem mere end et århundrede har virksomheden konsekvent fokuseret på forarbejdning af fisk efter nedarvede, håndværksmæssige metoder. Olasagasti er verdensberømt for sit kompromisløse håndarbejde ved udvælgelse, forarbejdning og forædling af Atlanterhavets mest værdifulde fisk. Hver generation af familien har bidraget med egne innovationer uden nogensinde at gå på kompromis med grundprincipperne for kvalitet. Produkter og uovertruffen kvalitet Konge disciplinen tunfisk: Olasagasti er internationalt mest kendt for sine ekstraordinære tunfiskekonserves, særligt for den legendariske Bonito del Norte (hvid tun) fra det Kantabriske Hav. Denne tunfisk fanges udelukkende med den traditionelle stangfiskerimetode – en yderst selektiv fangstmetode, der kun bringer de bedste eksemplarer på dåse. Mangfoldigt premium-sortiment: Produktporteføljen omfatter meget mere end blot tunfisk. Blandt specialiteterne finder man: Makrelfileter i den bedste olivenolie Ansjoser af højeste kvalitet Udsøgte fiske-pateer og -cremer Sardiner fra de bedste fangstområder Sæsonbestemte specialiteter og limited editions Kvalitetskendetegn: Produkterne udmærker sig ved flere unikke egenskaber: Brug af ekstra jomfruolivenolie fra spanske olivenlunde Håndplukket udvælgelse af kun de bedste fiskestykker Naturlig modning på dåse over måneder eller år Mør, saftig tekstur med en intens, men aldrig dominerende aroma Traditionelle forarbejdningsteknikker uden kompromiser Betydning og revolution i delikatesseverdenen Paradigmeskift: Olasagasti har sammen med andre spanske og portugisiske premiumproducenter udløst en sand revolution. De har succesfuldt demonstreret, at fiskekonserves kan være meget mere end en praktisk nødløsning – det kan blive en eksklusiv delikatesse, der med tiden endda vinder i kompleksitet og smagsdybde, ligesom en god vin eller ost. Kulinarisk anerkendelse: Brandet værdsættes i dag i Europas bedste delikatesseforretninger, på Michelin-restauranter og af gourmetentusiaster verden over. Topkokke bruger Olasagasti-produkter som base for innovative retter eller serverer dem puristisk med brød af høj kvalitet og et glas Albariño. Samlerobjekter: Særligt gamle årgange af Olasagasti-konserves indsamles af kendere ligesom vintage-vine og åbnes ved særlige lejligheder. De karakteristiske, elegante dåser er i sig selv blevet samlerobjekter. Stangfiskeri frem for net Olasagasti samarbejder kun med fiskere, der anvender traditionelle metoder – ved Bonito del Norte med stang, fisk for fisk. Nydelse og serveringsforslag Olasagasti-produkter folder deres fulde pragt ud ved stuetemperatur og bør nydes med respekt for den håndværksmæssige tradition. Et stykke sprødt brød, et pres citron og et godt glas spansk hvidvin – mere skal der ikke til for at smage Baskerlandets århundreder gamle tradition.

vi inviterer dig hjerteligt til en særlig kulinarisk oplevelse! Caroline von Collverd, vores højt værdsatte partner og specialist i catalanske delikatesser, besøger os i Berlin og medbringer "Best of Collverd" – et udsøgt udvalg af de bedste produkter fra hendes partnerproducenter.

Overblik JC Mackintosh (Atún Rojo del Estrecho) er en specialiseret fiskerivirksomhed fra Tarifa, Cádiz, der kombinerer fiskeri af blåfinnet tun med traditionelle andalusiske metoder og japanske kvalitetsteknikker. Siden 2022 har JC Mackintosh været det første spanske fiskeri efter blåfinnet tun med MSC-certifikat. Lokation & Fordele Lokation: Tarifa, det sydligste punkt på det europæiske fastland Fordel: Gibraltarstrædet fungerer som en naturlig trækrute for blåfinnet tun Innovative fangstteknikker De 5 Mackintosh-trin Stressfri fangst - Hånd- og linefiskeri med GREEN STICK®-teknologi (15m-stang holder agnen over vandet) Ike Jime-slagtning - 350 år gammel japansk kvalitetsteknik Fuldstændig afblødning - For optimal kødkvalitet Udtarmning - Direkte ombord Kontrolleret køling - Øjeblikkelig temperaturkontrol Alle trin udføres individuelt i hånden ombord. Ike Jime - Den japanske slagteteknik Hvad er Ike Jime? Ike Jime er en 350 år gammel japansk slagteteknik, hvor fisken dræbes gennem et øjeblikkeligt, præcist snit i hjernen. Dette forhindrer stressreaktioner og det deraf følgende kvalitetstab. Kvalitetsfordele: Undgåelse af "Yake": Forhindrer "brændt kød" som følge af stress Bedre tekstur: Kødet forbliver mørt og fast Intensiv smag: Naturlige aromaer bevares Længere friskhed: Markant forlænget holdbarhed Højeste kødkvalitet: Optimale organoleptiske egenskaber Ved store fisk som den blåfinnede tun udføres denne teknik i hånden, fisk for fisk, for at sikre minimalt dyrelidelse og maksimal kvalitet. Sådan arbejder JC Mackintosh Fangst på bestilling: Kun fisk, der allerede er solgt, fanges MSC-certificeret siden 2022: Spaniens første fiskeri efter blåfinnet tun med MSC-mærket Direkte markedsføring: Ingen mellemhandlere, faste priser Fuld sporbarhed: Fra fangstøjeblikket Særlige kendetegn Over 20 års erfaring i sektoren for blåfinnet tun Første europæiske fiskeri med GREEN STICK®-teknologi Online-auktioner for friskfanget fisk Pesca Turismo: Første andalusiske fiskeri med licens til fisketurisme Supreme Taste Award: Tre gyldne stjerner fra International Taste Institute i Bruxelles JC Mackintosh kombinerer tradition og innovation og har etableret sig som en premium-leverandør af blåfinnet tun.

Hvor tradition møder havet: Conservera de Tarifa og Almadraba-arven Ved Europas sydspids, hvor Atlanterhavet og Middelhavet mødes, har Conservera de Tarifa i over et århundrede bevaret en kulinarisk arv, der går helt tilbage til fønikerne. Det, der begyndte i 1910 som "La Tarifeña", er i dag den mest traditionelle konservesfabrik i provinsen Cádiz – et levende museum for andalusisk fiskeforarbejdning. Hemmeligheden ligger i detaljen: Hvor industrielle producenter satser på masseproduktion, følger Conservera de Tarifa århundredegamle metoder, der er gået i arv fra generation til generation. Deres speciale? Melva Canutera – en blå fisk med saftigt, hvidligt kød og et fint alternativ til tun. Men den sande perle ligger i Almadraba-traditionen: Denne 3.000 år gamle fangstmetode benytter en avanceret net-labyrint til at fange tunfisk under deres naturlige migration. Kun voksne dyr efter forplantning fanges – en lille procentsats af den migrerende bestand. Havbunden forbliver uberørt. Når Conservera de Tarifa forarbejder sin "Melva de Almadraba", bevarer de en kulturarv, der strækker sig fra fønikerne over romerne og maurerne helt op til vores tid. Oplev, hvordan århundredgammel tradition og håndværksmæssig perfektion skaber de bedste fiskekonserves i Andalusien... Almadraba: En årtusindgammel fiskeritradition Almadraba er en århundredgammel fangstteknik for blåfinnet tun, der primært praktiseres i Middelhavsområdet samt langs Atlanterhavskysterne i det sydlige Spanien, Marokko og det sydlige Portugal. Funktionsmåde og opbygning Kernen i denne metode er et avanceret netsystem, der installeres som en labyrint i havet. Nettene placeres målrettet langs tunfiskenes vandringsruter, især under deres forårsmigration fra Atlanterhavet ind i Middelhavet mod gydestederne. Tunfiskene svømmer gennem forskellige netkamre, indtil de til sidst opsamles i et centralt fangstområde. En væsentlig fordel er selektiviteten: Store, kønsmodne dyr fanges, mens yngre eksemplarer kan slippes fri igen. Kulturarv og historie Med en anslået 3000-årig historie har Almadraba sine rødder i traditionerne fra fønikerne, grækerne og romerne. Den præger den dag i dag det kulturelle og økonomiske liv i andalusiske kystbyer som Barbate, Conil, Zahara de los Atunes og Tarifa. Sæson og kvoter Fangstsæsonen koncentrerer sig om foråret, når tunfiskestimerne trækker gennem Gibraltarstrædet. Almadraba følger tunfiskens naturlige vandringscyklusser og er underlagt strenge fangstkvoter. Ronqueo: Kunstfærdig partering Et særligt ritual i Almadraba-traditionen er "Ronqueo" – den mesterlige partering af tunfisken i dens forskellige udskæringer. Denne ofte offentligt fejrede ceremoni understreger værdsættelsen af hver del af den værdifulde fisk. Almadraba er dermed meget mere end blot en fiskeriteknik: Det er en levende kulturarv, der har præget – og fortsat præger – historien, madkulturen og livsstilen i de sydspanske kystregioner.

"Simplesmente Vinho" (simpelthen vin) er en af de vigtigste messer for naturvin i Portugal og har etableret sig som en betydningsfuld platform for vinbønder, der producerer autentiske vine med minimal intervention. Begivenheden finder sted årligt i Porto og bringer små, uafhængige producenter sammen, der præsenterer deres håndlavede vine.

På vejen tilbage, da vi havde tid og var på ferie, besluttede vi os for at besøge Tiago Sampaio. Landmand, vinbonde, vinmager, ønolog, gastronom og købmand - Tiago Sampaio, et autentisk one-man-show, er ansvarlig for skabelsen af Folias de Baco, Ohlo no Pé og Uívo med alle deres aromaer og nydelser. I Alto Douro, som barn, på ryggen af sin bedstefar, havde Tiago Sampaio sin første kontakt med landbruget og vinverdenen. I dette miljø lærte han legende let et håndværk at kende, som blev født ud af ren nysgerrighed, og som er til stede i hans nuværende arbejdsområde og forskning. For at opbygge en fremtid inden for disse områder fulgte han den akademiske vej, hvilket gjorde det muligt for ham at udvikle en karriere som vinmager og ønolog. Han startede på landbrugsskolen Conde de S. Bento i Santo Tirso og tog derefter en femårig universitetsuddannelse i Vila Real. Landbrugsteknikuddannelsen, som han afsluttede i Trás-os-Montes, gav ham adgang til et praktikophold i Oregon, USA, under ledelse af Maria Carmo Vasconcelos, som er en af verdens førende eksperter inden for Pinot Noir. Der tog Tiago sin ph.d.-grad over de næste fem år inden for vindyrkning og ønologi ved Oregon State University. I Oregon internaliserede Tiago moderne filosofier og æstetikker inden for vinfremstilling, uden at glemme sine rødder i Douro. Siden sin tilbagevenden til den hjemlige vingård har han skabt sit projekt, som siden da har tiltrukket sig stor opmærksomhed. Hans vinmarker ligger overvejende i Alto Douro, i underregionen Cima-Corgo, hvor landet er råt, sejt og udfordrende. Hans vinstokke klamrer sig til skifer- og granitskråninger i en højde mellem 500 og 700 meter over havets overflade. Tiago forener i bund og grund sit hjemlands traditioner med den moderne teknik, han har lært. Fieldblends (markblandinger), der blev plantet for cirka 80 år siden med røde, hvide og blandede lokale sorter, gør det muligt for Tiago at skabe komplekse vine. Han har sat sig højere mål og presser grænserne for sin nysgerrighed. Resultatet er noget, som nogle ikke ville forvente af en så traditionel region. Han er også en af pionererne inden for Pet-Nat i Portugal.

Quevedo tilhører en ny generation af små familieejede vingårde ved Douro-floden. I mange år dyrkede disse familier druer og producerede portvin til handlende i Vila Nova de Gaia. Men da Portugal i 1986 blev medlem af EU, blev lovgivningen ændret, så både vinbønder og vinhuse ved Douro kunne eksportere deres vine direkte til detailhandlen. Og som resultat af denne nye lovgivning blev familiemærket "Quevedo" født.

Hos Conceito tænker vi over tid og afstand. Tiden kommer langvejs fra, for familiens vindyrkning begyndte i 1940'erne. Afstanden er ikke blevet mindre; det øvre Douro har altid været langt fra alting. Moderniteten har komprimeret alt dette. Afstande og tider løses med simple løsninger. Veje, adgangsveje, nabolag. Vi havde en drøm om at putte blandingen af sol og jord på flasker og bære dette terroir ud i hele verden. Kærlighed til vores land, kærlighed til vores arbejde. Pludselig drog vores vine – syntesen af vores sted og vores dedikation – ud i verden og blev hældt i glas på borde overalt. Vi rejste med dem og glædede os altid til at vende hjem. Fra hver rejse bragte vi en ny drøm, et nyt mål med hjem. Nogle gange et venskab, nogle gange en vin, et projekt på et andet kontinent, en ny læringserfaring, der blev smeltet sammen med vores lands. Afstandene er i dag kortere, og tiden projiceres ind i fremtiden. I hver flaske, vi lægger til side, fordi vi ved, at der om et år, om fem eller ti år vil være endnu mere. Og så at vente disse ti år og nyde ventetiden ved i ro og mag at nyde vores overbevisning. Altid med en fod i Douro, altid vores arv, vores stolthed og vores ansvar. Portugal i verden, der søger nye veje gennem havene og tager vores jord med sig. I en hvirvelstrøm sløres tid og afstand, og alt hvad der er tilbage, er en følelse, gåsehud, et koncept, netop Conceito. Den, der smager en Conceito-vin, mærker dens essens på ganen. Vores kærlighed til naturen, respekten for klimaets og jordens egenskaber og ambitionen om altid at give det bedste, vores land kan frembringe, er til stede. Bag aromernes subtilitet gemmer sig visdommen i at bringe eksperimentlyst og tradition i harmoni, at respektere gamle vinstokke, at stole på vinenes holdbarhed og at finde en forfriskende profil, som man ikke bare ønsker at smage, men også at drikke. Vores vine har en sjæl, fordi de er autentiske, men også fordi de bærer konsekvensen af et vinprojekt i sig, der forbinder os med det lokale samfund, i et partnerskab med hyrder og landmænd, der fremmer en økologisk og naturlig produktion i regionen. I årenes løb har vores udbud udviklet sig til en mangfoldig palet af rød- og hvidvine, druesorter fra forskellige oprindelser, portvine og endda en mousserende vin. Hvad der forbliver, er vores principper: præcision, saglighed, elegance, respekt for naturen og dens cyklusser. Lette vine, men dybdegående. Appetitvækkende, men langvarige. Tilbageholdende, diskrete, men gavmilde og krævende. Renhed, elegance og autenticitet er vores motto. Det er ikke et tomt motto. Det er et livsprogram, et udkast, en forpligtelse over for vores land, vores medarbejdere, vores kunder og vores venner. Renhed betyder, at vores vin er baseret på vinstokken, på druerne, som vi bruger al vores flid og viden på. Det betyder engagement i vores land, i fremtiden, i den arv, vi bygger hver dag, når vi vælger ikke at bruge kemikalier og at tro på vores terroir. Elegance er definitionen af vores beliggenhed, friskheden som højden giver os, ønologien, der med få indgreb skaber forbindelsen mellem kærligheden til vores vinmarker og nydelsen, som vi ønsker at finde i glasset og på bordet. Denne integration, balance og blødhed, den forfriskende note i vores vine, ønsket om at drikke endnu et glas og nyde den raffinerede finhed af aromaer og smage, er kompasset, der guider os i vores arbejde. Autenticitet står for vores overbevisning om, at dette ekstraordinære terroir kan frembringe bemærkelsesværdige vine, der går ud over geografiske og bureaukratiske barrierer, visitkort fra vores lille hjørne af Douro til hele verden. Rita er ansigtet udadtil for Conceito. Rita er sjælen i Conceito. Ritas indtræden i familievirksomheden, der ledes af hendes mor Carla Ferreira, var grundstenen for Conceito, broen, der gjorde det muligt for hende at forbinde historie med ambitionen om at skabe nye brands, præcis som Rita selv forbinder ungdom med visdom, teknisk viden med intuition. Skuffet over maskinteknik valgte Rita landets og vinens vej. Efter sin uddannelse i ønologi i Vila Real og Bordeaux valgte hun sin karrierevej med omhu og lærte og arbejdede side om side med nogle af verdens mest indflydelsesrige vinbønder i nogle af verdens mest fascinerende terroirs: Bordeaux, Californien, Sydafrika, New Zealand. Tilbagekomsten til Douro bragte Rita yderligere vækst. Fra at være ønolog blev hun leder, hvilket gjorde det muligt for hende at opbygge et sammenhængende, ambitiøst og dynamisk team. Altid med det formål at lave vine, der afspejler hendes personlighed. Eller rettere: den måde, hendes personlighed fortolker stederne på. Resultatet er unikke vine: personlige, passionerede, friske. Visioner om transporten fra den rå jord til bordet, til maden, til det sociale samvær. Rita er chef-ønolog, kok, administrator, kommerciel leder, vin-ideolog, landbrugsdirektør, strateg, eksportdirektør, ansigt, krop, virksomhedens medlemmer - Rita er den drivende kraft i Conceito, med en praktisk indstilling, hurtig reaktionsevne, et skarpt blik og en skarp humor. Terroir er et lidt undvigende begreb, men det indeholder uudslettelige træk. For os begynder terroiret at definere sig selv i højden af vores vinmarker og vores vineri. Conceito råder over 86 hektar vinmarker. Alle drives økologisk, uden brug af pesticider eller herbicider. Vinmarkerne er placeret i Teja-dalen, et af de koldeste mikroklimaer i Douro. 86 hektar fordelt på 5 forskellige Quintas. Opkøbet begyndte i 1940'erne, og omstruktureringen og tilplantningen er stadig i gang.