Maître Philippe et Filles fylder 20 år! Men hvordan startede det hele egentlig?
I begyndelsen af tyverne rejste Philippe meget rundt. I Afrika møder han et par berlinere, der inviterer ham til deres hjemby, hvor det er meningen, at han skal arbejde som kok i det nystiftede Waldhaus i Zehlendorf (“Du er ikke kok? Det gør ikke noget, alle franskmænd kan lave mad !").
Den første vinter i Berlin er lang, kold og grå, og derfor vil Philippe gerne pakke kufferten og tage afsted med det samme. Men så griber kærligheden ind – Philippe lærer og elsker den frække berlinske møgunge Evelyne – og bliver i Berlin fra da af.
I 1979 grundlagde han Vin & Soleil, en ren vinbutik, hvor Anaïs, den første Causse-datter, tilbragte det første halvandet år af sit liv med at kravle rundt på vinkasser og tage sine første skridt. Forhandlerens begyndelse er spændende: Philippe bringer paller med vin fra Frankrig op til Berlin i en gammel varevogn. Var det placeringen eller manglen på regnskabskendskab? Dette første forsøg lykkedes ikke, og derfor lukkede Vin & Soleil dørene igen ret hurtigt.
Sammen med sin ven Christoph Schüremberg åbnede Philippe den stadig eksisterende vinkultur nær Savignyplatz i 1984. Vinavl er hurtigt ved at blive en af de mest berømte vinbutikker i Berlin. Fokus er ikke kun på franske, men også på italienske vine, da Christoph Schüremberg er en italiensk elsker og kender.
En vinbutik er en stor eventyrlegeplads for børn: de nu to Causse-døtre, Noémie og Anaïs, skubber rundt med håndvogne, kravler hen over vinkartoner, flasker husets vin ved hjælp af hanen og spiller Pacman på de personlige computere, som var stadig meget sjælden på det tidspunkt.
I 1994 ønskede Philippe at reorientere sig igen, solgte sine aktier i Viniculture og åbnede Maître Philippe (dengang uden "et Filles"). Philippe havde opdaget sin entusiasme for ost i de senere år, og derfor er fokus for første gang ikke længere på vine, men på franske ostespecialiteter. Som osteleverandør lykkes det Philippe at rekruttere Maurice Janier , en af de bedste osteaffinører i Frankrig. Det var ikke nemt, for Maurice Janier har klare ideer om, hvordan og hvor hans ost kan og skal sælges. Så han forlangte for eksempel: For eksempel gennemførte Philippe flere kurser hos ham i Lyon for at sikre, at hans ost også ville blive behandlet korrekt i Berlin.
Janier Seniors skrappe betingelser og krav omhandler primært køling og fugtighed: Osten må ikke sælges i kølemontre, men i en ukølet montre af naturmaterialer, som garanterer, at osten kan blive ved med at modne. Derudover skal hele butikken tilpasses de klimatiske forhold i en modningskælder og holdes på et konstant luftfugtighedsniveau på 60%.
Derfor er Maître Philippes ost blevet solgt på denne måde, som dengang var unik i Tyskland i 20 år nu!
Philippe udvider hurtigt sortimentet til at omfatte udvalgte vine, skinke- og pølsespecialiteter, olier, eddike, honning, syltetøj... i bund og grund alt, hvad gourmethjertet og frem for alt gourmetganen begærer! Han får aktiv støtte fra Ursula Heinzelmann (billedet her), som var en vigtig del af Maître Philippe i fem år, og som med stor entusiasme og ekspertise ydede et afgørende bidrag til at bygge forretningen op.
I slutningen af 2009 begyndte Anaïs at arbejde for Maître Philippe, og i foråret 2012 kom hendes datter Rosalie til verden, der ligesom sin mor og tante før hende allerede var i stand til at bruge en håndlastbil, før hun rent faktisk kunne gå! Naturyoghurten fra Janier og Picholine-oliven fra Coopérative l'Oulibo i Bize-Minervois er blandt deres basisfødevarer.
For omkring to år siden genfandt Philippe sin kærlighed til dåsefisk på en tur gennem Bretagne og Normandiet. Som søn af en fiskehandler fra Marseille står det straks klart for ham: Maître Philippe kan også sejle! Vi har nu det største udvalg af fisk på dåse i Tyskland. Udover sardiner kan du også finde makrel, ansjos og tun fra Frankrig, Spanien, Portugal og England.
I marts 2014 overtog Noémie onlineshoppen: Maître Philippe blev til Maître Philippe & Filles!
Klik på følgende billede for at få adgang til invitationen og det komplette program for jubilæumssmagninger fra 23. oktober til 21. november:
