Olivenolien fra Nyons er cremet og imponerer med sine delikate aromaer af grønt æble, hasselnødder, frisk smør og friskslået græs.

Den har en let bitter note og en behagelig spænding. Farven er lys gylden med fine grønne refleksioner.

Det er den rene saft fra den sjældne Tanche-olivensort, en sort oliven med en stor sten og rynket skal, som normalt høstes i januar som en let sen høst.

Der går kun få timer mellem høst og presning, så olien er særligt frisk og indeholder alle frugtens aromaer.

For at producere denne særlige olie vaskes olivenerne først for at fjerne alle fremmedlegemer (blade, sten, insekter). De males derefter med stenene stadig fastgjort. Den resulterende pasta presses derefter i en pneumatisk presse, svarende til vinfremstilling. Olien filtreres udelukkende ved tyngdekraften (ved at alle suspenderede partikler bundfældes). Presningsprocessen er meget mekanisk og er ved temperaturer under 27 grader Celsius en såkaldt koldpresning. Ved at undgå enhver kontakt med luft forhindres oxidation, og de oprindelige aromaer bevares.

Et gammelt provencalsk ordsprog siger: "Vin skal drikkes så gammel som muligt, olivenolie så ung som muligt." Derfor anbefaler vi at opbevare olien et mørkt og køligt sted efter åbning af flasken.