Morrillo er placeret i den øverste del af hovedet. Med et fedtindhold på næsten 30% er det en af ​​de mest eftertragtede dele af tun for sin intense smag.

Det er et rent stykke kød med en fin, mør konsistens, meget saftig og en af ​​de udskæringer med det højeste indhold af omega-3 umættede fedtsyrer.

Denne konserves er ledsaget af rød peber og ærter, en af ​​de mest traditionelle versioner af Andalusien.

Udkigsposterne havde til opgave at melde ankomsten af ​​tunen fra fyrtårnene. I dag er denne historie en del af arven fra Tarifa, dets produkt, dets region, dets folk...

Flåden, der forsyner Conservera de Tarifa, opererer ud for Tarifas kyst. Med sine stærke strømme, rigelige fødeforsyning og perfekte temperaturer er det et af de bedste steder i verden at fange vild almindelig tun. Fiskestænger (grøn bestand) bruges til at fange dem, og den japanske Ike Jime bruges til at dræbe dem.

Vild blåfinnet tun fra Gibraltarstrædet

Det er en pelagisk art, der primært er selskabelig op til 3-4 års alderen. De vandrer ikke meget og opholder sig tæt på kysten.

Den vilde blåfinnede tun i Strædet inkarnerer hele filosofien om bæredygtighed, selektive kriterier og absolut respekt for arten.Flåden, der forsyner os, opererer ud for Tarifas kyst. Der er et rigt fødeudbud i dette område, som sammen med strømme og temperatur skaber et unikt område for sit fiskeri.

JC Macintosh-flåden fanger almindelig tun til Conservera de Tarifa.

Den lever af en bred vifte af fisk og bløddyr, hvilket giver kødet dens unikke smag.

Tarifa-konserves indeholder de fineste udskæringer af den bedste vilde almindelige tun i sundet: Morrillo, med en intens smag; Tarantelo, med en perfekt balance og Ventresca, med en mild intensitet.