Producentadresse: Domaine Pasquet, Chez Ferchaud, 16120 Eraville, Frankrig

Vingården, som i dag er kendt under navnet Pasquet, blev grundlagt i 1730 af familien Serillet og blev givet videre fra generation til generation, indtil den i 1924 overgik til familien Pasquet gennem et ægteskab. Hvad der begyndte som en vingård, blev i 1977 udbygget til et cognac-brand, som hurtigt gjorde sig et navn internationalt takket være de særlige kendetegn ved terroiret, Grande Champagne, som genfindes i alle Pasquet-cognacer. I dag drives gården af Jean-Luc og Marie-Françoise Pasquet.

I løbet af de første cirka 20 år af brandets eksistens blev vindyrkningen drevet på konventionel vis, hvilket i starten fungerede fint. Siden 1994 har familien Pasquet dog helliget sig økologisk landbrug. Ud af denne omstilling blev de første økologiske cognac'er født: L’Organic VS Terroir og senere L’Organic VSOP.

Fra vinmark til kælder: Det særlige terroir og det milde klima i Grande Champagne sørger for dejligt tørre og aromatiske hvidvine, hvoraf der gennem dobbelt destillering fremstilles en særligt fornem cognac.

De anvendte druesorter er hovedsageligt Ugni Blanc og siden et par år også Folle Blanche, en lunefuld drue, der giver cognacen en uforlignelig finesse og en særlig rigdom af aromaer.

Efter høsten presses druerne direkte, og saften gæres i tanke ved hjælp af gårdens egne gærceller, hvorved der gives afkald på tilsætning af fremmed gær og sulfitter, hvilket gør resultatet helt særligt naturligt og terroir-typisk.

Fra kælder til flaske: Efter endt fermentering følger den såkaldte dobbelte destillering, som udføres af familien Pasquet i en stor "alambic traditionnel charentais" ved to opvarmninger, hvilket er typisk for Cognac-regionen. Først den dobbelte destillering skaber selve det "eau de vie", der kaldes cognac, og som udmærker sig ved sin finhed og sin særligt udtalte duft.

Efter destilleringen modnes cognacen på egetræsfade, der udelukkende stammer fra skovene i Limousin. Alt efter den ønskede stil varer denne proces fra flere år til årtier. Det er samspillet mellem eau de vie, træ og tid, der giver cognacen dens finhed og elegance.

Den endelige assemblage sammensættes af cognac'er fra forskellige årgange for at opnå det bedste smagsmæssige resultat. Aftapningen foregår lokalt på domænet af familien Pasquet selv.

Alkoholindhold: 16% vol.
Indhold: 70 cl.
Serveringstemperatur: 12 °C