Røget chipotle, kakao og kokosmælk: en mild chilisaus med smag af Andesbjergene.

Diablito kommer fra Sauces Martin i Viroflay nær Paris og blev skabt under de tre fætre på en rejse til Ecuador. Her, på Andesbjergenes vulkanjorde, dyrkes jalapeñoen, som røges og bliver til chipotle. Ideen bag er gammel: Allerede inkaerne kombinerede kakao og chili til en drik, som de anså for at være hellig. Martin har lavet en sauce ud af det.

Den indeholder chipotlepuré (28 %) og kokosmælk (26 %), samt limesaft, lidt sukker, krydderier, tørret habanero og 0,9 % kakao. Røgen er i forgrunden, derefter afrundes den af kokosmælken, og kakaoen giver snarere dybde end chokoladesmag. Hvem der kender mexicansk mole, genkender stilen. Styrken er på 4 ud af 12, cirka 15.000 Scoville, altså betydeligt mildere end Amazônia eller Sirocco: en sauce til at spise med ske, ikke at dryppe på.

Sauces Martin er et uafhængigt saucebureau i Viroflay nær Paris, grundlagt af fætrene Anna, Jean-Baptiste og Benjamin Martin. Chilierne høstes modne, renses i hånden og modnes som puré i en tønde i cirka et år, før de koges til sauce i familiens værksted. Til leverandørportrættet

Martin anbefaler Diablito til fiskeceviche, poke bowls og tacos samt lakerede spareribs, grillretter og skaldyr. Hos os passer den også godt til fjerkrydsrilletterne fra Comptoir du Fougeray. Opbevares i køleskabet efter åbning og bruges inden for seks måneder.