Producentadresse: Domaine Pasquet, Chez Ferchaud, 16120 Eraville, Frankrig
Vingården, som nu er kendt som Pasquet, blev grundlagt i 1730 af Serillet-familien og gik i arv fra generation til generation, indtil den overgik til Pasquet-familien gennem ægteskab i 1924. Det, der begyndte som en vingård, blev udvidet til et cognacmærke i 1977, som hurtigt skabte sig et navn internationalt takket være terroirets ejendommeligheder, Grande Champagne, som findes i alle Pasquet-cognac. I dag drives godset af Jean-Luc og Marie-Françoise Pasquet.
I løbet af de første 20 år af mærkets eksistens blev vindyrkningen udført på konventionel vis, hvilket i starten fungerede godt. Siden 1994 har Pasquets dog dedikeret sig til økologisk landbrug. De første økologiske cognacs blev født ud fra denne forandring: L'Organic VS Terroir og senere L'Organic VSOP.
Fra vingården til kælderen: Grande Champagnes specielle terroir og milde klima sikrer smukt tørre og aromatiske hvidvine, hvoraf en særlig fin cognac skabes gennem dobbeltdestillation.
De anvendte druesorter er for det meste Ugni Blanc og i et par år nu Folle Blanche, en lunefuld drue, der giver Cognacen en uforlignelig finesse og en særlig rigdom af aromaer.
Efter høsten presses druerne direkte, og saften gæres i tanken ved hjælp af vores egen gær, uden tilsætning af fremmed gær og sulfitter, hvilket gør, at resultatet forbliver særligt naturligt og typisk for terroiren.
Fra kælderen til flasken: efter afslutningen af gæringen kommer den såkaldte dobbeltdestillation, som udføres af Pasquets i en stor alambisk "traditionnel charentais" gennem dobbelt opvarmning, typisk for Cognac-regionen. Kun den dobbelte destillation producerer eau de vie kaldet "cognac", som er kendetegnet ved sin finhed og sin særligt karakteristiske parfume.
Efter destillation modnes cognacen på egetræsfade, der udelukkende kommer fra Limousinskovene. Afhængigt af den stil, du ønsker, kan denne proces tage flere år til årtier. Det er samspillet mellem eau de vie, træ og tid, der giver cognac sin finesse og elegance.
Den endelige samling er lavet af cognac af forskellige årgange for at opnå det bedste smagsresultat. Det aftappes på stedet på domænet af Pasquets selv.
