Blåbær, brombær og habanero: chilisaucen til raclette, fondue og alt, hvad der smelter.

Blizzard er Sauces Martins vintersauce fra Viroflay nær Paris. Blåbær og brombær udgør tilsammen næsten tre fjerdedele af flasken, og dertil kommer friske røde habaneroer, eddike, lidt sukker og krydderier. Den er tænkt som modspil til alt det fedtede, varme og ostefyldte, der kommer på bordet om vinteren.

Med 46 % blåbær og 27 % brombær smager den først som en syrlig bærkonfitur, hvorefter habaneroens frugtige styrke træder frem. Konsistensen er tyk og klæber til, mere som en chutney end en drypsauce. Styrke 5 ud af 12, omkring 60.000 Scoville: tydeligt mærkbar, men også nem at dosere ved bordet for chili-nybegyndere.

Sauces Martin er et uafhængigt saucebureau fra Viroflay nær Paris, grundlagt af fætrene Anna, Jean-Baptiste og Benjamin Martin. Chilierne høstes modne, renses i hånden og modnes som puré i en tønde i omkring et år, før de koges til sauce i familiens værksted. Se leverandørportrættet

Martin anbefaler Blizzard til raclette, fondue, bagt Mont d'Or, tartiflette og bjergtost. Hos os passer den også til terriner og koldt stegt kød. Opbevares i køleskabet efter åbning og bruges inden for seks måneder.