Chilisauce med whisky fra Islay: røget, tørvet og med ordentligt meget ild.

Sauces Martin har i forbindelse med Big Peat slået sig sammen med det skotske whiskyhus Douglas Laing. Deres Big Peat er en whisky fra øen Islay, kendt for sin kraftige tørverøg, og det er præcis den, der ligger i flasken, og det er ikke til at spøge med. På etiketten står Pete, en vindblæst øboer.

Habanero giver frugt og varme, Picaro skaber balance, og whiskyen lægger tørv og malt over det hele. Det smager mere af lejrbål end af eddike. På Martin-skalaen er det styrke 6 ud af 12: tydeligt stærk, men ikke noget at frygte endnu.

Sauces Martin er et uafhængigt saucebureau fra Viroflay nær Paris, grundlagt af de tre fætre Anna, Jean-Baptiste og Benjamin Martin. Deres chilier høstes modne, renses i hånden og modnes som puré i omkring et år på fad, før de bliver til sauce. Se leverandørportrættet

Passer til burgere, grillkød, fish and chips eller raclette, og for dem, der kan lide det skotske, til haggis. Det er bedst at tilføje den til sidst eller direkte på tallerkenen, så whiskyens aroma bevares. Opbevares i køleskabet efter åbning. Saucen indeholder alkohol og er ikke egnet til børn og gravide.