Næringsindhold pr. 100 g

⁕ Kalorier: 3768 kJ / 900 kCal
⁕ Fedt: 99,8 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 15,1 g
⁕ Enkeltumættede fedtsyrer: 77,2 g
⁕ Flerumættede fedtsyrer: 6,9 g
⁕ Kulhydrater: 0 g
⁕ Heraf sukkerarter: 0 g
⁕ Protein: 0 g
⁕ Salt: 0 g

Historien om huset Alziari begynder med Nicolas Alziaris køb af en forfalden oliemølle i hjertet af Nice. Efter en omfattende restaurering begynder sønnen af en simpel vasker kone at producere olivenolier af høj kvalitet.
Han har kun adgang til oliven af sorten Cailletier, den eneste sort, der vokser i området. Men for at skille sig ud fra konkurrenterne, benytter Alziari sig af en metode, man også kender fra vinfremstilling: blandingen af forskellige sorter til fremstilling af en cuvée, der forener de bedste egenskaber fra forskellige smagsnuancer. Og så rejser han på tværs af Europa på jagt efter sorter, der harmonerer godt med de lokale, meget milde Cailletier-oliven. Alziari arbejder i flere år på at skabe den perfekte blanding, men umagen bar frugt: Navnet Alziari står den dag i dag for førsteklasses olivenolier med en uforlignelig smag.
Efterhånden tager forretningen fart, og Nicolas’ søster, Pauline, kommer sin bror til undsætning og tager sig fremover af salget, mens Nicolas leder produktionen.
Efter grundlæggerens død i 1955 overtager hans søn, Ludovic, forretningen, og salget overtages snart af Paulines søn, Jean Nègre.
I dag ledes virksomheden af efterkommere fra Paulines familie. Navnet består, og det gør kvalitetsløftet også.
Producent: Alziari, 14 Rue Saint-François de Paule, 06300 Nice, Frankrig

Man skelner klassisk mellem følgende tre smagsklasser for olivenolie:

fruité vert (grøn frugt): udvindes af umodne oliven, er kraftig, urteagtig til bidende i smagen, hvilket ofte fremkalder en let kildende fornemmelse bagerst i ganen, i stil med peber. Kendetegnes ved markante grønne, vegetabilske noter og aromaer af mandler, æbler, nyslået græs, artiskok, fennikel, grønne tomater ... Passer godt til rå, kraftige retter og asiatiske retter, men også til frugtige, friske desserter.
fruité noir (sort frugt): udvindes af oliven, der høstes, netop som de er modne. Derefter lagres de i et par dage, indtil de begynder at gære en lille smule. På den måde mister de deres oprindelige bidende olivennoter til fordel for stærkere aromaer af kandiserede oliven og skovbund. Resultatet er en kraftig, fed og fyldig olie med aromaer af kakao, champignon, trøffel, skovbund og dampet artiskok ... Passer bedst til ligeledes fyldige retter såsom confit, filet, ratatouille, moden gedeost, kartoffelmos ...
fruité mur (moden frugt): den mildeste af olivenolierne. Den udvindes af modne oliven, der presses umiddelbart efter høst. Har en langvarig og meget aromatisk, blid smag med florale aromaer, men også strejf af banan, hasselnød, røde frugter, nyslået hø ... Passer til milde og subtile retter som fisk og lyst kød, græskar og bælgfrugter, frisk pasta, risotto, men også til frugtsalater.
Hvis du vil smage alle olivenoliens aromaer, bør du smage den med en lille ske. Tag kun en meget lille mængde olie i munden, sug lidt luft gennem læberne og bevæg olien frem og tilbage i munden, før du synker den.