Næringsoplysninger pr. 100g

⁕ Kalorier: 3768 kJ / 900 kCal
⁕ Fedt: 99,8 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 15,1 g
⁕ Enkelumættede fedtsyrer: 77,2 g
⁕ Flerumættede fedtsyrer: 6,9 g
⁕ Kulhydrater: 0 g
⁕ heraf sukker: 0 g
⁕ Protein: 0 g
⁕ Salt: 0 g

Historien om Huset Alziari begynder med Nicolas Alziaris køb af en nedslidt oliemølle i hjertet af Nice. Efter en omfattende restaurering begynder søn af en simpel vasker at producere olivenolier af høj kvalitet.
Han har kun Cailletier-oliven til sin rådighed, den eneste sort, der vokser i området. Men for at skille sig ud fra sine konkurrenter, er Alziari afhængig af en metode, som også er kendt fra vinfremstilling: at blande forskellige varianter for at fremstille en cuvée, der kombinerer de bedste egenskaber ved forskellige smage. Og derfor rejser han rundt i Europa på jagt efter sorter, der harmonerer godt med de lokale, meget milde Cailletier-oliven. Alziari arbejdede i flere år på at skabe den perfekte blanding, men indsatsen var det værd: Navnet Alziari står stadig for førsteklasses olivenolier med en uforlignelig smag.
Lidt efter lidt tager forretningen fart, og Nicolas' søster Pauline kommer sin bror til hjælp og tager sig fra da af salget, mens Nicolas styrer produktionen.
Efter grundlæggerens død i 1955 overtog hans søn Ludovic virksomheden, og salget blev hurtigt overtaget af Paulines søn, Jean Nègre.
I dag drives virksomheden af ​​efterkommere af Paulines familie. Navnet består, og det samme gør løftet om kvalitet.
Producent: Alziari, 14 Rue Saint-François de Paule, 06300 Nice, Frankrig

Når det kommer til olivenolie, skelnes der klassisk mellem følgende tre smagsklasser:

fruité vert (grøn frugt): fås fra den umodne høstede oliven, stærk, syrlig til skarp i smagen, som ofte giver en lille kildren bag i ganen, svarende til peber. Karakteriseret af udtalte grønt-grøntsagsnoter og aromaer af mandler, æbler, nyslået græsplæne, artiskok, fennikel, grønne tomater... Passer godt til rå, stærke retter og asiatiske retter, men også til frugtige, syrlige desserter.
fruité noir (sort frugt): fås fra oliven, der høstes, når de knap er modne. Herefter opbevares de i et par dage, indtil de begynder at gære let. Som et resultat mister de deres originale bidende olivennoter til fordel for stærkere aromaer af kandiserede oliven og underskov. Resultatet er en stærk, fed og rig olie med aromaer af kakao, svampe, trøffel, underskov og dampet artiskok... Bedst til lige så rige retter som confiteret, filet, ratatouille, lagret gedeost, kartoffelmos...
fruité mur (moden frugt): den mildeste af olivenolierne. Den er fremstillet af oliven høstet, når den er moden og presset umiddelbart efter høst. Af langvarig og meget aromatisk, blid smag med blomsteraroma, men også strejf af banan, hasselnød, røde frugter, nyslået hø... Passer godt til milde og subtile retter som fisk og hvidt kød, græskar og bælgfrugter, frisk pasta, risotto, men også med frugtsalater.
Hvis du vil smage alle olivenoliens smag, er det bedst at prøve det med en lille ske. Kom meget lidt olie i munden, sug lidt luft gennem dine læber og flyt olien frem og tilbage i munden, før du sluger den.